在家宴客之二：煮给孩子们的美食

　　在家宴客之二：煮给孩子们的美食

　　在几十年以前，我们自己当小孩的时候，父亲和母亲各自都有自己的工作。平时別说和他们一起吃饭，能够短暂地见上一面都是件愉快的事情。但是，一到礼拜或节假日只要父母亲在家休息。他们一定会在家煮些好吃的，来给我们几个小屁孩解馋。

　　母亲的香香肉丸，砂锅红烧肉以及父亲的鱿魚剁肉、津白烩海参，奶白腐竹烧木耳还有吹筒仔蒸猪肉片这些都是让我们记了一辈子的美食。

　　给小孩煮吃的，不一定要煮多名贵的食物以及所谓的大餐。但给孩子选的食物一定要来自天然，要有营养。

　　今天给孩子们煮得美食是：山药玉米猪肉汤、香香肉丸、以及酥炸土豆饼。主食是，原只菠萝炒饭。最后的甜品是冰沙菠萝。

　　今天的食材都是普通的食材，但口味却都是小孩子喜欢的味道。

山药猪肉汤

　　山药就是淮山，分干货和鲜货。干淮山入药以及煲滋补汤品，鲜淮山以食用为主。

　　淮山有健脾、开胃之功效长期进食对孩子长身体有好处。

　　先说下汤料，鲜淮山一斤左右。鲜玉米2条，去皮、去须。猪诤肉也叫健子肉一斤二两，马蹄肉(去皮)二两，胡罗卜一条。

　　制作方法:

　　用锅放冷水老姜(2片)，放洗净的健子肉。用大火煮开以后，用小火煮5分钟然后用冷水洗干净。再把肉切成厚块。

　　取一砂锅，放入泉水。放水量大概是所有材料的两倍，点火把泉水煮开。下猪肉煮半小时，然后下所有汤料再煮2小时，下盐试味，汤就算煮好了。

　　汤鲜味美，汤色也漂亮。开饭时，叫孩子先喝汤以及多吃山药和玉米。

　　这里要说明一下的是鲜准山皮一定要刮干净，不然会涩口。

　　以上份量足够一个家庭3到4人饮用。

　　另外，胡萝卜要刮皮。然后除马蹄和猪肉，其它材料都要切成厚块。

　　最后要大家注意的是，动手煮汤前把本文看两篇，然后对一下原材料备货的品种和斤两对不对？如果不差什么，就可动手煮汤了。细心一点，看看汤料是不是按文章中教的方法去煮的？如果全部都对，恭喜大家会煮出一锅好汤来给家人享受了。

　　广东人煮汤盐最后放，从淡到咸慢慢可以调出美味。

香香肉丸

　　香香肉是我们从小吃到大的一道美味。是我母亲的拿手好菜，现已转到家中的第四代。

　　只要有小客人到访，如果在家用餐，香香肉必定是最受欢迎的菜式之一。

　　香香肉丸是升级版，和香香相对比多了一种糯香以及绵柔的味觉。

　　制作香香肉丸的材料如下:

　　半肥瘦猪肉一斤，水发香菇一两，浸过糯米三两。盐、头抽，胡椒粉少少。

　　制作方法如下；

　　把肥肉、瘦肉分別切成细粒，加少许盐水剁一下，让肥瘦肉自然成饼。

　　加头抽、胡椒粉腌下肉饼，然后摔打成肉胶。这时把冬菇细粒放进肉胶之中，用一对筷子搅均匀。

　　把糯米凉干，放在一个大碟之中。把搅好的冬菇肉胶放在左手的手掌之中，握紧从虎口处把挤出的肉胶用汤匙把肉胶刮下，形成肉丸。然后把肉丸放在装糯米的碟子上面，等做好五、六个肉丸之后，拿起装糯米的碟子轻轻地晃动，让糯米均匀地粘满肉丸之上。

　　跟着把做成型的香香肉丸，放在一个干净的大碟之中。

　　开饭前，用大火烧开蒸锅把装在大碟上的香香肉丸放入锅中，大火蒸十五至二十分钟。香香肉丸就制作成功了。

酥炸薯饼

　　炸薯饼好像天生是孩子们的食物，薯仔就是土豆经过高温油炸之后它会产生一种诱人的香味，不然麦当当怎么会从炸薯条之中亿亿声地发着小财……

　　炸薯饼应备的材料如下；

　　土豆6两、碎猪肉2两、鸡蛋2个、面粉1两以及面包糠2两。

　　制作方法；

　　把薯仔洗干净，放在蒸锅里蒸半个小时。去皮，用刀把薯仔压成泥。记看不需要太细，粗点会香些。

　　找一些红葱头把肉碎爆香，放少少盐和胡椒粉。跟着把炒好的肉碎捞在薯泥之中，要捞均匀。

　　鸡蛋，分开蛋黃和蛋清。

　　蛋清加在薯泥之中，顺时针搅动然后用把汤匙把薯泥做成饼状。跟着拍拍干面粉然后把饼放入打过的蛋黃之中捞一下。

　　下一步是蘸面包糠，跟着下6成热的油锅中炸3分钟。薯饼金黃，外酥里嫩。

　　工作完成，可以和香香肉丸一起上桌供家人享用。

原始大菠萝炒饭

　　当你的家人和小孩喝完汤，正品着香香肉丸和酥炸薯饼时，你就要开始准备今天的主角大菠萝炒饭了。

　　今天菠萝炒饭所需材料如下；

　　带皮的大菠萝一只，最好去找一个带叶的菠萝。

　　冷米饭8两，看两个大人的饭量，如果量大可相应增加饭量。

　　卤牛肉3两、榨菜2包、鸡蛋3只。

　　菠萝炒饭制作方法；

　　首先把菠萝清诜干净，然后让菠萝躺下来跟着在5份之1的地方开顶，去掉外皮。接着把菠萝肉挖空，留下空间来装炒饭。

　　下面来说炒饭的制作，先要提前一天用打湿的手把冷饭打散然后放到冰箱中抽干水份。这样炒出来的饭才会一粒粒的，才好吃松软。

　　炒饭配料用卤牛肉榨菜去炒，饭会带有一种山野的香味。

　　先把卤牛肉撕成一絲絲的样子，然后用刀切细粒。榨菜也切成细粒，跟着把三个鸡蛋打散。还有取少少菠萝也切细粒。

　　现在开始炒饭，热锅冷油先摊蛋饼、接着下牛肉粒、榨菜粒。兜两兜之后，下冷饭开始把炉火调大，不停地翻炒。等到饭粒开始起跳时，下生抽和少许盐来调味。根据自己的口味来决定炒饭的咸淡，这点很重要。

　　也就是说在起锅之前要试下味道，没问题就放菠萝粒然后起锅把炒饭装在菠萝之中。

　　如果装不下，那么两个大人把它们吃掉。

　　菠萝炒饭最好用个大平碟来装，原个菠萝边上摆些开边的草莓做盘饰。

　　上桌，开吃。炒饭完成。

冰沙菠萝

　　吃完饭还有甜品，这是孩子们最开心的事情。

　　冰沙可以先制作好，然后放入冰箱中冻起来。吃完饭才开始做甜品也不晚。

　　制作方法；

　　把挖出来的菠萝，去掉菠萝芯，然后把菠萝放入搅拌机中打均匀。

　　将菠萝打碎后，装入盆中加盖放入冷冻柜中冷冻。个把钟头后翻一下，大约冻三个小时。

　　吃时用铁叉把冰沙刮出来，装入碗中就行了。

　　煮给孩子吃的东西，一定要好看，味道要香。掌握这两点，煮出来的食物定会受到孩子们的欢迎。

　　今天的食物，进餐的程序是先上汤、再上两个主菜。跟着上炒饭，最后是甜品。

　　这餐饭是一个家庭，即两个大人以及一到二孩子的份量。

　　家宴，不单单要请客人吃。有时请家人以及孩子吃餐好的也是必要，但要注意的是别让孩子吃太饱了。

　　小孩子多数不喜欢吃有叶子的蔬菜，所以我有意在汤中放一些山药、玉米、胡萝卜。以及做些薯饼和菠萝甜品。用这些植物来取代叶子菜，让孩子的维生素和其它营养一样不少，煮出的食物孩子爱吃，策划家宴这些都是要考虑的因素。

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