每一道红烧菜 都是十足的米饭杀手

　　几乎每一道红烧菜都是餐桌上的宠儿，都是米饭的杀手。以下，给大家推荐几道平时常见的红烧菜，味道都非常赞。大家有时间试试看，当然还可以在这基础举一反三~

　　第一道：红烧狮子头

　　这种做法很简单，使用的材料也很家常。非常推荐大家一试。

　　具体做法

　　第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

　　第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

　　第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

　　第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

　　第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

　　第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

　　第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

　　第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

　　第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

　　第二道：红烧冬瓜

　　这道红烧冬瓜端上桌的时候，家人常会误认为是红烧肉，因为外观看起来确实很像。咬在嘴里，软烂鲜香，口口生香，很是味美。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。冬瓜800克、姜1块、大葱1段。

　　第二步：将冬瓜去皮去瓤，然后切成小块。姜切片，葱切段。

　　第三步：锅中倒入少量的油，油热后往锅中放入2个八角，煸炒出香味。

　　第四步：将姜片和葱段放入锅中，煸炒出香味。

　　第五步：将冬瓜块放入锅中煸炒匀均。

　　第六步：往锅中放入2勺酱油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒匀均。

　　第七步：往锅中倒入1大碗清水，再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖10分钟。

　　第八步：撒少许鸡精翻炒匀均即可关火出锅。

　　第三道：红烧猪蹄

　　这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

　　第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

　　第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

　　第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

　　第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

　　第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

　　第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

　　第九步：收汁。然后装盘即可。

　　第四道：红烧茄子

　　红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

　　第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

　　第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。

　　第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

　　第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。

　　第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

　　第五道：红烧排骨

　　红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

　　第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

　　第七步：收汁。

　　第八步：装盘上桌。

　　第六道：千张红烧肉

　　这道千张结烧肉，在红烧肉的基础上加了一些千张结（也就是豆腐皮）,荤素搭配、营养更加均衡。做好后，每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁，香味四溢。是一道非常下饭的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

　　第二步：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。

　　锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。

　　第四步：将五花肉放入锅中煸炒匀均。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往出溅油，容易烫伤）

　　第五步：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。

　　第六步：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

　　第七步： 趁炖肉的时间，开始准备千张结。

　　先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）

　　第八步：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

　　第九步：把切好的豆腐条打成结。

　　第十步：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

　　第十一步：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水份烧干）

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