【绽放的味蕾】卤豆腐皮，吃起来比肉还要香

　　豆腐皮南方叫“千张”，邹城管豆腐皮就叫“豆腐丝”，直接的告诉了您豆腐皮的吃法：切丝。豆腐皮好吃还实惠，是咱老百信比较喜欢的一个食材。至于豆腐皮的吃法嘛，咱邹城人告诉您了“豆腐丝”。把豆腐皮切成丝，或炒、或拌、或烧咸汤，都是邹城人喜欢的吃法。

　　今天我就把我家吃豆腐皮的方法拿出来显摆一下：用卤汁卤豆腐丝。不放肉，但吃起来比肉香。嗯，不过就是做法有点复杂。

　　食材：豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁

　　1、把豆腐皮用温水清洗干净，从豆腐皮的一边卷起来，留上几公分不用卷。

　　2、用刀把豆腐皮卷起来的那部分，切成宽窄一致的细条。

　　3、切好的豆腐条摊开平放在菜板上。

　　4、沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。

　　5、用牙签扎上把豆腐皮固定住。

　　6、砂锅里倒入卤汁（用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、酱油等香料熬煮成），放入卷好的豆腐丝。大火煮开后关火，豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。

　　7、捞出卤好的豆腐丝，切成长段。

　　8、调入辣椒油、白糖拌匀。

　　9、洒上熟芝麻、香菜段拌匀。

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