炒肉嫩滑的诀窍，口感一点也不老，一定要收好了！

　　鸡胸肉其实是很好的食品，蛋白质含量高吃多了也不用担心变胖，脂肪含量少，热量不高怎么样做才能使得鸡肉吃起来嫩嫩的滑滑的呢？接着往下看哦~

　　鸡肉滑嫩三大诀窍

　　第一是腌制

　　鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。

　　第二是滑炒

　　先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

　　第三是配料

　　炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。

　　准备食材

　　350克鸡胸肉（切片）

　　30克豆豉酱30毫升油3片姜（切末）3瓣蒜（切末）葱白或者葱花1个青椒1个红辣椒少许盐少许糖10毫升料酒20毫升水

　　腌料

　　30毫升水，3毫升油，6毫升生抽，10克淀粉。

　　具体步骤

　　1将鸡肉、淀粉、油、生抽和水放入碗中，搅拌到液体被鸡肉充分吸收，腌制30分钟。锅开大火加油，冒烟后加入鸡块，快炒，鸡肉表层呈现白色即可，盛出。（如果鸡肉边缘呈现金黄色口感更佳。别炒过头了哦，肉汁会变老。）

　　2锅开中火，热油，先后加入姜和蒜，煸炒出香味。

　　3加入葱白、豆豉，继续翻炒，然后开大火，加入青椒和红辣椒。

　　4加入鸡肉、糖、料酒、盐和水，翻炒均匀。等水分差不多干时候，出锅装盘。

　　总的说，这道菜肴的制作难度不高，

　　小伙伴们可以学起来哦。如果采用干豆豉，

　　最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。

　　文丨美食工坊

　　图丨thewoksoflife-Judy

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