发布时间:2017-05-09 11:17 我来说说 我要投稿
从小就爱吃午餐肉,藏在小铁罐里的肉有和家常饭菜截然不同的味道,还有小孩怎么也打不开的包装。出游时包包里有这么一个铁罐罐,小人儿的心里就有满满的踏实和幸福。
小人儿变大人儿了,想吃啥就吃啥了吧,各种食品加工的黑心作坊也来了,食品添加剂的种种危险也铺天盖地的报道了。但是!这一切都不能阻挡一个吃货滴脚步,我要吃午餐肉啊啊啊。
于是我在网上遍寻良方、兼收并蓄,做出了这一款个人认为比"梅林"还好吃的午餐肉。
用料:1.八分瘦二分肥的去皮猪肉:1斤2两
2.大葱葱白:20厘米长一段
3.鸡蛋:一个
4.盐:15克
5.糖:20克
6.五香粉:5克
7.蚝油:5克
8.蒸鱼豉油:5克
9.生抽:5克
10.淀粉:50克
11.水:50克
12.红曲粉:3克
做法:1.猪肉剁成泥。
剁的时候注意把剁不烂的筋膜之类挑出,剁的越烂成品越细腻。
葱白洗净。
2.葱白切碎末,淀粉和水搅拌成淀粉水,和所有原料一起倒入盆里。
朝一个方向搅打上劲。
3.将搅打好的肉泥放入铺垫了纱布的饭盒里表层抹平,提起饭盒往桌上震几下,让肉泥平整密实。没有纱布,饭盒内层抹油防粘也可以。
4.将纱布平整的盖好,盖严饭盒盖子。入蒸锅,水开后转小火蒸两小时左右即可。
出锅放凉后切片,还是纱布包好盖子盖好,防止表层变干,冰箱冷藏存放,随吃随取,方便快捷。
唠唠叨叨:1.关于原料。如果用两个鸡蛋,就把水去掉,淀粉可直接混入。红曲粉是调色用的,不能放多,一点点就够,如果没有不用也行。如果买现成肉末,也自己剁几刀,要成泥,成品口感才好。我是用双刀,剁着扭着哼着歌,一会也就剁好了哈。之所以这组合原料方子源自我的一点迷思,如果用姜和料酒,不是蒸肉饼味了么?如果用十三香之类,不是炖肉味了么?肉要新鲜,大葱和别的调味料已经足够去腥增香了。不过建议大家还是按照自己口味来,适合的就是最好的。
2.关于蒸肉器皿。给大家做个参考,我是用长20宽13高7cm的饭盒,一斤多点点肉刚好蒸一盒。个人认为饭盒还是要盖紧盖子,这样水汽不会影响肉泥口感和成型。
3.关于保鲜期。我的这款午餐肉每次都在一周内吃光了,味道都很好。所以我不晓得保鲜的极限值,两度冷藏存放,就算一周吧。
给面包来个伴侣,给家人来个惊喜,午餐肉,做起来吧。
我是梁熙寿,宅女一枚,吃货一个,经常在懒和馋中间纠结,最爱味美的快手菜,难做的菜不会,会做的菜不难,欢迎切磋交流哟。
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