“白灼”不只是简单的水煮——白灼海螺

　　“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。

　　多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。

　　白灼其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。

　　白灼海螺，这种吃法应该是厦门人发明的，很多人到了厦门，都会被推荐去吃这道菜。

　　将海螺洗刷干净，放入开水锅中煮熟，然后取出切成片。然后将海螺片、香菜、盐、香油、醋、姜末等拌匀即成。

　　虽然做法很简单，但味道却完全不同于平时吃到的螺肉的香味，而是一种清甜爽口的感觉。

　　在厦门当地，海螺肉还会与黄瓜拌在一起，螺肉被黄瓜特有的清香和爽脆一中和，入口仿佛触电一般，异常惊喜。

　　推荐蘸料：

　　1：生抽+日本芥辣

　　2：蒜蓉+ 盐+ 烧热的熟油淋上去即可+ 生抽+ 糖

　　3：香葱末+ 姜末+ 盐+烧热的熟油淋上去即可+ 生抽+ 糖

　　4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐+ 生抽+ 糖

　　原料：海螺10个

　　调料：葱、姜各10克、青红椒各10克、白胡椒粉3克、料酒10克、生抽10克、香油3克、醋15克。

　　做法：1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟

　　2、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚

　　3、肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘

　　4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！

　　厨房小语：1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染

　　3、挑选海螺时一定要挑选活的，在摊位上的海螺堆里，海螺的头大多盖子张开的，如果它的头是探出来，用手一碰头会缩回去的就是活的

4、吃时准备好签子，扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转，一个完整的海螺肉就出来了

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