[杭州]历史空间里的法餐

　　图片：林若飞

　　文字：方慕研

　　你为什么会选择现在的城市？因为美食，或者没有特别的原因。我真的蛮喜欢杭州这座城市，有探寻不完的美食，赏不尽的美景，还有浓厚的历史气息。杭州的历史街区、历史建筑特别的多，除了有名的河坊街、南宋御街，还有大兜路、龙翔里等等。每每到历史空间里找寻美食实感到特别的幸福，今天寻找的法式餐厅就隐藏在一幢历史建筑里，放张外景的图片，猜猜是哪里？

　　猜到了么？对哒，是湖边邨酒店的 Le Lotus 西餐厅。” 邨 ” 同意义于 ” 村 “，顾名思义，湖边邨即是坐落在西湖边的村落。湖边邨酒店是一家五星级的精品酒店，法国罗莱夏朵（RELAIS & CHATEAUX）的成员酒店。老板精心将这民国风的石库门建筑打造成古韵浓厚的精品酒店，旗下的 Le Lotus 西餐厅更是锦上添花，要知道罗莱夏朵旗下的餐厅可是共有 302 颗米其林星。餐厅的行政副主厨何潇别看他年轻帅气的，却有着十多年的从业经验，曾就职于安缦法云等五星级酒店。用他的话讲，烹饪传统的法餐除了地道又新鲜的食材、高超精湛的技艺，更需要带着情感去调配每一道菜品，用爱去经营厨房的角角落落。有着这样背景的餐厅和认真而又严谨的大厨，让我对今天的法餐着实充满了期待。

　　香格里拉松茸鸡清汤。选用高品质的整鸡熬出醇厚的鸡汤，用蛋白沥出表层浮油，入口清新且仍保留十足的清香，配上大理石花纹的松茸，再加上鲜艳的时蔬点缀，真当叫色香味俱全，从各个感官满足食色的要求。头道菜品就是如此尽心，这不仅是何潇大厨对法餐烹饪的娴熟拿捏，更是他对这份职业充满的热爱。

　　烤北海道帝王扇贝煎鹅肝芹菜根泥佐扒芦笋。低温慢烤帝王扇贝，保留其最原始的养分，一刀下去嫩而滑，回味的甘甜与鹅肝微微苦腻相互呼应。一道菜品巧妙而又完美地将东西方食材融入在一起，这好像也体现着东西方的文化融合有苦有甜，但甜必多于微苦。

　　烤招牌黑鳕鱼配青柠黄油汁。

　　黑鳕鱼是公认纯天然无污染的健康食材，有小孩的朋友都特别的清楚。阿拉斯加空运直达杭州，保留其最大的新鲜程度，切割成恰到合适的尺寸，以精湛的技艺烤至口感最佳的熟度。盛盘时鳕鱼纹理清晰，一刀轻轻下去，随之散落，特别的美。搭配的青柠黄油汁，清新而又富有质感。据说，这是客人必点的菜品之一。

　　澳洲 M8 级西冷。

　　现场切割黑松露。

　　碳烤澳洲 M8 级西冷配伊比利黑毛猪脖肉。如果说好的一家西餐厅只用一道菜去评价，那想必是这家餐厅制作牛排的综合力。今天何潇给我们推荐的澳洲 M8 级西冷，正宗澳洲谷物饲养的牛肉油花丰郁，使用碳烤的技艺烹饪，更是考验大厨的经验与手艺，既要使牛肉的表面迅速加热，又不要防止纤维的破坏，还要以合适温度的餐盘盛装。大理石花纹的新鲜黑松露缓缓飘落在牛排上，松露的清香合配着牛排散发的丝丝浅浅的香气扑鼻而来，那滋味简直妙极了。缓缓切开牛排，肉类特有的粉红色随着汁水徐徐展现，搭配着松露一口咬下去，整个味蕾充满了清香与汁嫩。

　　搭配西班牙黑毛猪肉也是不容小觑，特别选取的猪脖肉不仅保留着黑毛猪的特有香气，更是脂肪的含量恰到好处，淋上松露汁配以烤时蔬，口感与营养一举获得，用金星老师的话说，完美。

　　湖边邨焦糖苹果塔。最后一道甜品冠上湖边邨的名字，那必然是独有的。13 层薄而脆的焦糖酥皮配以青苹果片，加上糖霜包裹的杏仁片，刚刚出炉，趁热入口，整个味蕾就是酥、脆、轻酸、微苦和甜香，棒的不能再棒了，这就是湖边邨唯一的。

　　何潇说，他经营的厨房是严谨而又细致，除了需要精湛而又熟练的技艺，更需要的对这份职业热爱而又负责任的态度。而餐厅的环境希望是宽松而又舒适，所以古朴的装修风格以鲜艳的配饰加以点缀，带给客人轻松而又自然的氛围，我想这就是所谓的 “comfort zone” 吧。

　　在冬日的暖阳里，享用一餐历史空间里的法餐，抛却或浮躁或散杂的心情，留一丝美好而又惬意的遐想，这就是生活的美妙。

　　哦，对了。去用餐可以猜猜何潇是哪里人，猜对了可是有果盘送的哦！

　　湖边邨 Le Lotus 西餐厅

　　地址：上城区长生路 57 号

　　电话：0571-85397677

　　营业时间：07:00 — 21:00

　　人均消费：399/ 人

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　　作者：康 娟

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