夏颖说茶：九七“大口中红印”冲泡方法及品鉴

　　今天我们拿到一款老茶，拿出来和大家说说它的冲泡方法以及对它的品签评价。

　　首先我们来看看九七大口中红印青饼的用料，级别很高，类似90年代的雪印青饼用料，是老茶中很少有的。

　　茶饼背面观察，用料确实是前后一致，里外一致，用料匀整，转化十分完美。口感滋味也是老生茶中极品，这得益于纯干仓环境塑造的经典。

　　茶饼条索放大实拍，十分漂亮，看上去特别特别的干净。

　　从茶饼内沿撬开一块，准备冲泡。

　　我们用镊子将茶块夹入壶中。

　　投茶大概8-10克左右，不过，好的茶质再多一些泡出来的茶汤也很好喝，不会感觉到苦涩，因为这是干仓老茶。

　　用沸水注入壶中，开始润茶，等茶块充分解散后，茶滋味方能溢出。

　　可用沸水冲淋壶身，使老茶陈香更纯净。

　　润茶福汤可用来养茶宠，听茶友们说可招财招福气。

　　汤色金黄红亮，虽不用滤网，但也是干净利落，犹如岁月沉淀后的阅历，干练沉着，不羞不燥，绽放自如。

　　轻啜一口，那般甘甜，韵长，气足之感，实在令我久久回味。它算是茶中骄子，金红透亮迷人，滋味饱满，香气挂杯不退。陈香慢慢散开，生津回甘，韵味浓香，停饮十多分钟后还口齿留韵不散。

　　叶底厚实而肥壮， 舒展程度好，条索较完整且有彈性、油润光滑，后韵留存于底。

　　早期茶每件为12提84片，都用竹筐装，内附一张大票标明唛号、毛重、净重、厂别（厂名）、批号等信息。

　　九七大口中红印青饼的特点，与其他老茶品有很多识别之处，九七大口中红印青饼的最后茶字右下角的点为“水滴雨点状”，一般的老茶品茶字右下角点为“棱角点状”。

　　九七大口中红印青饼最大的识别还是在这个中字上，其它的老茶品多数都是“小口中”，这也算是九七大口中红印青饼的特殊身份识别吧，具体为什么在包装上用“大口中”为作为身份识别，可能只有找到当时的老厂长才能够把它说清楚了！就因为此特点，所以命名为“大口中红印青饼”，九七指的是生产年份。

　　作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。

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