手冲咖啡自学笔记第三十季?Day?4

　　豆种：布隆迪COE第四名 (红波旁，卡扬扎)

　　处理方式：水洗 / 中烘

　　研磨度：3

　　粉：15g

　　粉水比：1:16.6

　　水温：90度

　　滤杯：V60

　　用时：2分24秒

　　自学杯数：第156杯

　　豆商描述：荔枝，黑色莓果，顺滑的触感

　　体验：

　　前三天都冲的比较谨慎，而且为了获取更为干净的口感，特意稍微磨粗了点。今天尝试磨细半格并适当冲快一点对比下效果。

　　也许是磨细了一点的缘故，磨粉闻到的干香也比day3更丰富。闷蒸时闻到的湿香，再次重现了day 1和day 2的那份甜蜜感。

　　可惜实际操作下来，总用时并没有得到明显的缩短。分析原因，1. 由于磨细后，下水是会比略粗时多点阻力 2. 由于冲的时候目测下水速度没有达到预期较快的状态，所以无法一刀流，于是果断根据实时的下水情况改为分段（三次）注水。这一分段其实也就相当于变相的拉长了一点总用时。 不过相对于前三day较谨慎的注水动作，今天注水时的绕圈速度比之前有明显的提升，目的就是为了促进粉在水里的翻动，增强萃取能力，避免底部的粉被积压无法翻身。 所以，虽然总用时并没有如预期中缩短，但由于加快了水流运动，还是起到了比之前更充分的水粉联动的功效，以便冲出不一样的效果。3. 由于takahiro先天的出水超轻柔，出水量比其他壶偏少，所以如果注水时不增加冲力而只是提高转圈速度的话，下水的时间也不会有明显的缩短。

　　冲完倒了一小部分入杯，摇晃降了点温试喝，有点被惊艳到。彻底被入口后绽放的香气炸弹给雷击了，比前面几杯都旺盛丰富了很多。完全没有侧重酸甜哪一方，感觉味蕾就像一把雨伞被打开一样，各种香气分子徐徐道来，向口腔里每个方位自由奔放。感觉就像里面包含了酸甜咸鲜香等所有好闻好喝的味道(尽管现在还没能力明确的知道鲜具体是个什么味)。 这一小口试喝下来，整个人都醉了，从未有过的完美体验，远远超乎想像。意外到忍不住立马在微信上跟zz表达了一下震惊兴奋之情。

　　试完那一小口后，全部倒入杯开始较大口品尝。前段入口干净顺滑，在丰富甜感的口感下带有一丝柔酸，并且不用等到中温就有非常出色的高度融合的口感和味道表现，堪称非常出色的入口体验（最近我特别在意第一口入口的口感体验）。喝到中温时，只有刚开始的一两口前段感受到一丁点的酸感上扬的表现，但属于那种相当完美的风味曲线表达，很轻微舒缓的撩动一下之后，就再次回到原有的风味轨道上面，婉转悠扬，不紧不慢。而最难能可贵的是这一杯喝到快低温时，并没有像之前几杯那样会转而明显酸度加强，反而是依旧保持了较好的甜感衬托。

　　这一杯从冲完开始试喝第一口，一直到这篇笔记写完。全程都在电脑单曲循环播放Norah Jones刚发行的新单曲《Carry On》做为背景音乐的环境下进行。讲真，这杯喝下来的入口体验和这个曲子的调性完全100% match，喝起来就像同步在舌尖上漫步舞动，每一次风味上的细小转换，都是一个优雅华丽的转身。不信你试试看！(可惜QQ音乐暂时没这歌，所以无法添加到文内播放，要听请上网易)

　　这杯的品尝体验真是无心之作的惊世所得，原本只是想简单测试对比下磨细并快冲一点的效果差异，并没有对风味上的差异有任何过大正面期待，结果喝出了醉人难忘的风味。而且原本打算写完这篇，收尾就给予烘焙水平还不错的个人评价，但现在必须要用一流二字形容了。这杯可以排进过去一年自己喝过咖啡里最好喝的Top 5。

　　总体而言，这一季的每天一杯，基本上都冲出了相当一致的稳定性，风味基本类似。不像原来每包豆子最好喝的都是开袋冲的第一杯，然后再怎么冲都无法还原第一杯的美味，更不要谈喝出远胜于第一杯的销魂感，也不知道是个什么原因。

　　这一季是个很完美的体验，收获也不少。再次感谢sally的热情分享，感谢zz的用心烘焙！感恩！祝鱼缸咖啡四周年快乐！Best wishes for u！从此又多了一个日后会选购并值得信赖的自家烘焙品牌，如有机会去南京，也会亲临拜访。

Let coffee tell the story~~~

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