多彩贵州·从清早到深夜，吃不完的织金美食

发布时间：2017-01-19 09:21 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]在织金的最后一天，我终于回归了一个纯粹的吃货，吃了一整~~天！其实前一天好像也是一直在吃吃吃！可，回来一看，还是有那么多贵州小吃没体验，吃货的人生任务果然是太重！清早，迷迷糊糊起床，头一晚睡得太晚，整个人还在迷瞪状态。浑浑噩噩被带到一家...

　　在织金的最后一天，我终于回归了一个纯粹的吃货，吃了~~一~~整~~天！其实前一天好像也是一直在吃吃吃！可，回来一看，还是有那么多贵州小吃没体验，吃货的人生任务果然是太重！

　　清早，迷迷糊糊起床，头一晚睡得太晚，整个人还在迷瞪状态。浑浑噩噩被带到一家米粉店前，嗯，酸汤粉！看到这三个字，瞬间已觉得清醒了许多。

　　唐记酸汤粉，到织金必吃

　　酸汤粉，其实没加辣椒前，汤色是清清的，一点也没有印象中红酸汤的感觉

　　酸汤粉的几种必备材料：酸菜、葱花、脆哨、花生、折耳根、炒肉沫

　　唐记酸汤粉，据说到贵州不能不吃苗家酸汤鱼，到织金不能不吃唐记酸汤粉。贵州人爱酸，有三天不吃酸，走路打蹿蹿的俗语。贵州多山，曾经交通不便的年代，盐很难运入，食物没有味道，吃了浑身无力，所以贵州人用各种发酵的手段给食物增加酸味，提神醒胃，这一饮食习俗一直保留到现在。唐记的酸汤却和熟悉的红彤彤酸汤鱼的酸汤完全不同，用的是酸菜发酵的酸汤，酸味较弱，入口温润，颜色也是普通清汤的颜色，喝第一口几乎感觉不到什么酸味，多吃几口，微微的酸慢慢打开味蕾，胃一下就舒展开了，醒胃醒神，加一点辣椒，一碗酸汤粉连酸汤一起瞬间下肚，碗见底，人也精神了起来。

　　酸汤粉吃完，我才知道，这一天才开始。

　　从头一晚吃烙锅的路口过小桥，穿过一条叫九对头的菜市场小街，我们去遇见织金县城里，每天早上10点半就全部售罄的马记发粑。

　　在去马记发粑的路上，我们被人声鼎沸的菜市场吸引住了，很久没见过这么有人气且有真正生活气息的菜市场小街，窄窄的小巷，挤满堆着各种蔬菜水果的小摊，小贩们挑着担子从身边喊着“擦了擦了”“让一让”掠过，这边卖着新鲜的南瓜藤、南瓜花、小嫩南瓜，那边的小摊，本地茄子、鲜花椒、鲜木耳、豆角、水芹菜、洋荷、折耳根躺在篮子里闪闪发光。再往前走，豆腐摊子里，一格格屉子里泡着鲜亮的本地碱豆腐、魔芋、酸菜，看我好奇酸菜的酸汤味道，老板娘热情的直接拿只一次性杯子给我盛了一杯尝尝味。再往前走，火焙鱼、火焙虾、野生蘑菇，本地小沙姜、红薯藤、新鲜藠头、一把把带着枝卖毛豆的小摊子又看得人走不动道，还有那冒着团团热气的玉米粑，各种熟食卤菜，这些热烈生猛、生趣盎然的烟火气，摩肩接踵的摊贩、买菜居民，让人目不暇接，心生欢喜。

　　贵州人善吃南瓜，南瓜花、南瓜藤、小南瓜，都有不同吃法

　　蔬菜、木耳、魔芋、豆腐，鲜活的小菜摊

　　这就是贵州酸的一种了，酸菜的酸，泡酸菜的酸汤也是重要食材

　　本地特色的酸汤豆腐

　　本地的小黄姜，据说味道特别浓

　　生猛活泼的菜市场小街

　　各种火焙鱼，火焙虾

　　热闹闹的猪肉铺

　　野生茅草菌，5元一袋，据说非常鲜

　　本地产的李子，正当季

　　花了好大力气才从菜市场里挣扎出来，我们站在了马记发粑的门前。

　　马记发粑

　　织金人说的发粑，类似于南方很多城市都有的大米发糕，我的家乡湖北也有，用大米磨浆，加酒糟发酵后蒸熟，有很浓的米酒香，不过是做成一个个小团子形状，表面会点两个小红点做装饰，吃起来香甜柔软又有弹性，入口即化。但在织金，是做成一张簸箩大的厚实饼状，所以叫发粑。马记发粑据说在织金是独一份，有上百年历史，口感喧软香甜，售价10元一斤，每天只出8锅，通常早上10点半就卖完了，还有不少大酒店每天下大订单，供不应求。发粑每蒸一锅要花1小时，为品质保证，老板并不打算增加产量，很享受这种每天限量供应，早早卖完休息的状态。

　　马记发粑，也是织金城里的百年老店了

　　发粑，其实就是糯米做的米发糕

　　马记的发粑确实很赞，口感细腻松软有弹性

　　发粑出锅，瞬间就围满了人

　　磨好的糯米浆，要不停的搅打才能足够细腻

　　切好的发粑，这是老板在为酒店大订单备货

　　一锅发粑出锅，瞬间，人就拥了上来，切糕，称重，收钱，老板娘早已驾轻就熟，十来分钟一锅发粑售完，没买到就站在店门前等下一锅，要知道一旦走开，错过下一锅开锅时间，谁知道是否当天还能买到想吃的这一口。

　　锅粑，店名都没有的小店，就一个老板娘独自经营着

　　糯米糍粑团在抹油的砂锅底放一会儿，就结成一层锅巴

　　锅巴揭下来，完整的一张

　　撒上芝麻糖粉，黄豆粉，折叠起来，就可以吃了

　　糯米不耐受的我，发粑只敢尝一小口，但这个居然吃了一大块，很香很脆

　　跟着妈妈来买锅粑的本地小男孩，对着我们举着锅粑腼腆的笑

　　锅粑，织金另一独有小吃，小店藏在批发街旁一条小巷里，连店名都没有，更没有桌椅，只能买了带走。锅粑是店主的婆婆在做糯米糍粑时无意发现的做法，锤成团状的糍粑入略抹油的热砂锅底部会结成一层脆脆的锅巴，用铲子把锅巴揭下来，撒上黑芝麻粉、黄豆粉和糖粉，折叠一下直接吃，又脆又香。剩下的糍粑放入砂锅，又能结成一块新的锅巴……于是，就成了店里主打的独一份的小吃，这样卖了几十年，老人不在了又传给媳妇继续经营。街坊都知道有这么一家店，吃了多年，还总结出各种隐藏菜单吃法（甜咸口味混搭或加一块热糍粑做馅的复合吃法）和小伙伴们分食了一份刚出锅的脆锅巴，脆锅巴夹着白糖和芝麻黄豆粉，果然是又香又脆，停不下来。

　　苞谷粑，就是用新鲜现剥的玉米粒做成的

　　用刷干净的玉米皮包上苞谷浆直接上锅蒸，很简单

　　苞谷粑出锅了

　　豆芽MM做了次试吃模特

　　我吃了一小截，甜，清香而且糯，就是玉米自然的甜味

　　站在文记苞谷粑店门口时，我已吃不下任何东西了，不过带着玉米清香的苞谷粑仍然很诱人。织金的苞谷粑粑很常见，但这一家现做现卖的却极有人气，亲眼看着剥下玉米粒，再打成浆，包入洗刷干净的苞谷嫩叶，上锅蒸熟的过程也是一种趣味。织金的苞谷粑就只是纯粹的糯玉米磨浆蒸熟，完全不加其它调料添加剂，能吃得出玉米里饱含的浆液和甜糯。

　　九对头小街里的李记滚米团也是当地著名小吃，

　　类似蒸的包馅大汤圆，有甜有咸，可惜毫无肚量，只能看一眼

　　即便如此，我们的午饭也丝毫没含糊，民族山庄吃个土鸡火锅。是的，又有火锅，贵州人对火锅绝对是真爱（掐指一算，这已是我们到贵州的第四顿火锅）。当然，我就只能坐桌边看看就好，话说这一锅土鸡我尝了一口还真是蛮美味的！然后，我就默默的翻出了包中早已备好的消食片……

　　折耳根拌烧辣椒，真是一道很贵州的凉菜

　　看起来就很好吃的土鸡火锅，算算，这是我们到贵州的第几顿火锅了？

　　我们的午饭

　　下午去逛织金古城中的砂锅街，不用吃吃吃还是蛮轻松的，不知道大家是否留意这几篇游记中出现过的火锅，及街边土烙锅用的烙锅，大都是用一种黑黑的土陶锅？那是织金独有的青陶。据说因为地质特性，织金地下深挖是一层厚厚的胶泥状土质，这种胶泥土就是制作青陶的最好原料。和制作普通陶器一样，先制坯，再晾干，烧制成型，织金几乎家家都用这种陶锅，和普通锅相比，它虽然显得粗糙，却越用越黑亮油润，保温性能好，煮汤煮粥味道也更香醇。砂锅也成了织金的一大产业，看看这都是做砂锅卖砂锅店的一条街，是不是还挺壮观？

　　砂锅街壮观的砂锅们

　　这是一般的砂锅，还没脱模

　　家家都是自己制坯，然后集中烧制

　　这就是贵州独有的土烙锅了，中间鼓起

　　整条街都是砂锅店

　　再站在陈记荞凉粉的门前时，暑热难耐的我们突然觉得，往肚子添点凉粉这种冰爽食物也不是不可以，于是水晶凉粉先来一碗。这家的水晶凉粉相比之前吃到的料更足，除了米做的凉虾、葡萄干、花生碎之外，还加了熟芝麻、青红丝，玫瑰糖更香浓，喝一口满口玫瑰清香。

　　陈记，绝对是织金最地道的荞凉粉店

　　陈记的水晶凉粉，也很好吃，料特别足

　　加皮蛋的荞凉粉，这一碗吃到印象深刻，口齿留香

　　陈记的招牌其实是荞凉粉，这家店已有三十多年历史，据说不少贵阳人也专程来吃。整个贵州大部分地方都能吃到荞凉粉，在织金也随处有售，但同样做法，人气老店的出品就是不一样，凉粉更劲道爽滑，连腐乳都是自家秘制。一进陈记就能闻到荞凉粉蘸水里独有的那种自制腐乳味道，不算好闻，臭臭的。我们三个人合点了一份，照例还是要最地道吃法，在蘸水里加一个皮蛋。真是闻着臭吃着香，入口比别家荞凉粉更重口味，但一试难忘，越吃越香。陈记荞凉粉的刮凉粉法也有讲究，先刮中间顺滑部分，最后盖上一片带硬皮的边角，为的是每份都可以吃到不同口感的凉粉。

　　嗯，吃完凉粉，你以为这一天的吃吃吃就结束了，然而，并没有！

　　源俊总店的豆腐宴，上齐了可以数数有多少道菜

　　同样壮观的竹荪宴

　　织金著名的水八碗，8碗只是其中的热菜，另有凉菜炒菜，摆齐也是壮观的一大桌。

　　晚餐在织金出名的源俊总店，豆腐宴、竹荪宴以及织金特色水八碗再一次震撼了我们。一个宴二十多道菜，小一点的桌子都没法摆全。不过，规模虽大，却已无肚量承受，只能是用心欣赏，浅尝辄止。只想说，下次，有这么多美食来袭时，请分拨匀着来！

　　结束了这吃吃吃的一天，我们就要离开织金，开启黔东南原生态之旅了。下篇见！

　　---------------------------------------------------------

　　TIPS：

　　唐记酸汤粉：织金县城雨洒金桥旁，营业时间06:30-15:00

　　马记发粑：织金古城财神庙前一条小巷子里，要买需要早10点半前去，具体地点可询问当地人。

　　锅粑:无名小店，但本地人都知道，藏在批发街口的一条小街里。

　　文记苞谷粑：九对头菜市场小街里，规模最大，现做现卖的那家就是了。