大师教你做湘菜——发丝羊耳菌

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「发丝羊耳菌」

　　食材：

　　取口感薄弾脆爽的榆树黄耳，其形似羊耳，又称羊耳菌。

　　红椒丝与虫草花

　　工艺：

　　如何切“发丝”？

　　要先将羊耳菌用水发透半小时，洗净后，先横着切成长条宽度适中,然后将其卷起，顺着羊耳菌线条长的方向改刀切成5厘米长细丝。

　　要怎样“煨”入味？

　　因为食材已切成“丝”状，直接炒会炒不开，而且没那么入味，因此需在加入酸辣椒、肉汤、酸坛子水的锅中煨制，使其酸辣口感与食材的爽脆口感相融合。

　　味型：酸 辣

　　滋味脆爽，酸辣鲜美

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