蛋卧虾仁白菜：记忆里的温暖

　　在说这道菜的做法之前，得先介绍一下我老家的鸡蛋汤。

　　是的，在我老家，不叫蛋花汤，就叫鸡蛋汤。而且这鸡蛋汤，我们也不是把它当做汤品喝的，而是当做菜吃的。

　　做鸡蛋汤的材料很简单，就是鸡蛋和大葱。大葱在这里并不仅仅是调味作用，而是被当做蔬菜食用的，所以鸡蛋汤中用到的大葱量比较大，一般会是鸡蛋用量的一半甚至更多。大葱对半剖开后再切成1厘米见方的大小，然后和鸡蛋混合好。炒锅里放一点油和一点葱炒香之后就加水煮开，然后把混合均匀的鸡蛋和大葱下入煮沸的水中，煮熟后简单用盐调味就可以了。听起来也没什么特别，关键是，这做鸡蛋汤用的水量是比较少的，所以做出来的鸡蛋汤实际上是很少的汤水很多的鸡蛋和大葱。这样做出来的鸡蛋汤，汤少却浓白鲜美，鸡蛋和大葱因为是煮熟的，所以一点也不油腻，特别清爽嫩滑。又因为是海滨城市，我们那里的海鲜特别多，所以很多时候，我们还会在鸡蛋汤里加入蚬子肉、海红肉、扇贝肉等各种小海鲜，味道就自然更多了一层鲜美。

　　这样的鸡蛋汤，做法实在太简单，味道实在很鲜美，是我从小到大的爱。小时候生病了，别的饭菜吃不下去，就会让妈妈给我做一碗鸡蛋汤，热乎乎地吃了，舒服极了，感觉似乎病症都要减轻好多。放学回家饿了，却还没有到吃饭的时间，就自己做一碗鸡蛋汤先把肚子填个半饱，然后就可以出去痛快和小伙伴们玩耍了。到了冬天，一碗热乎乎的鸡蛋汤更是餐桌上的常客，吃了它，冬天的寒冷似乎都褪去了，只剩窗外的暖阳。

　　直到现在，我对清爽又鲜美的鸡蛋汤仍是衷爱。不过为了照顾家人的口味，我把大葱换成了白菜，海鲜也换成了大家都比较喜欢的白虾仁。因为材料发生了改变，做法也就相应做了一点点变化，但是做出来的成品却秉承了老家鸡蛋汤的特点：清爽不油腻，简单却鲜美。

　　蛋卧虾仁白菜

　　主料：大白菜叶3片（约250g），鸡蛋3个，虾仁250g

　　辅料：葱适量

　　调料：盐1小勺，鸡精半小勺

　　制作方法：

　　1.白菜叶子洗净，切成1厘米见方的小丁

　　2.虾仁洗净备用

　　3.3个鸡蛋打入虾仁中，再放入一些葱花

　　4.搅拌均匀

　　5.锅内放油，放入葱花炒香

　　6.放入白菜炒至略微变软

　　7.加入一小碗水煮开

　　8.将鸡蛋虾仁葱花混合液淋到白菜上

　　9.不要翻动，中小火煮着，静待鸡蛋表面凝固变色

　　10.这时再翻动一下，让蔬菜和蛋充分熟透

　　11.调入盐和鸡精即可出锅

　　小叮咛：

　　1.菜和虾仁可以用别的蔬菜和海鲜来代替。

　　2.做这道菜用的水一定要少，我给出的这些材料用量，搭配盛米饭的小碗大约一碗水就够了。

　　3.虾仁蛋液要均匀地淋在白菜上，不要翻动，待看到蛋液基本凝固变色之后再翻动，这样做出的成品才固液分明．如果蛋液刚入锅就翻动，会让汤变得浑浊．

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