海绵蛋糕：做出完美海绵的关键

　　海绵蛋糕是最基础的蛋糕，口感绵密。经常是用做裱花的蛋糕胚。

　　很多人为戚风蛋糕疯狂，我更细化海绵蛋糕，蛋香味道浓郁，口感绵密有质感。很多装饰的蛋糕胚体都要使用海绵蛋糕，因为他承受力比戚风好，我更喜欢直接食用，做得好的海绵蛋糕，不需装饰，本身呈现出的质感就很美！

　　海绵蛋糕制作方法比较简单，但是要做好，也不是那么容易。

　　配方：

　　鸡蛋：210克，糖：150克，水饴：7.5克，低筋面粉：135克，黄油：35克

　　牛奶：54克

　　做法：

　　{C}鸡蛋，糖，放入厨师机

　　打发到滴下来的蛋液不消失

　　筛入低筋面粉

　　.拌匀

　　{C}加入融化的黄油和牛奶，水饴，

　　充分拌匀

　　倒入蛋糕模具中

　　{C}烤箱预热155度，25分钟

　　取出

　　倒扣

　　小贴士：

　　海绵蛋糕要做好，最关键的是蛋液的打发。海绵蛋糕出现的塌陷，缩腰，消泡都跟蛋白的打发有关。打发到位的蛋液，烤好的蛋糕才蓬松松软。

　　怎样才知道打发是否到位呢？文中的图片可以很清晰的看到：蛋液发白，体积变大，提起蛋液，滴落的速度很缓慢，而且滴落到盆中，很慢才消失，插入牙签，不会倒。有些朋友介绍过蛋液画八字，很慢消失，比较难判断，有时会觉得不消失，加入面粉，一搅拌，马上消泡。

　　我这次使用的模具是直径23公分的，比较大，蛋液的量不太够，如果使用6寸蛋糕模，量可以减少大概一半。这款蛋糕的配方是小岛老师的。

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