超级好吃的南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕

　　戚风杯子蛋糕因为烤好不倒扣，通常会回缩形成凹蛋糕。其实杯子戚风蛋糕我们大可以不必追求表面是否塌陷、是否开裂。著名的小岛老师的书里面的杯子戚风也是塌陷的，顶部裂的很欢乐，还有很多国外著名的西点师烤出的戚风表面都是开裂的，没什么关系。关键是蛋糕的味道，好吃才是硬道理。

　　这款奶酪蛋糕真的是好吃到没朋友，内部松软湿润，奶酪的香味浓郁，连很挑剔的老公都赞口不绝，下班回来连吃2个，大呼过瘾。

　　主料：鸡蛋4个，低筋面粉85克，细砂糖80克，酸奶80克，马斯卡彭奶酪100克，玉米油25克

　　配料：盐1/8茶匙，南瓜籽20克，塔塔粉1/2茶匙

　　制作：

　　1.所有的材料准备好。

　　2.把酸奶、20克细砂糖和马斯卡彭奶酪放到盆中，搅打至顺滑。

　　3.放入蛋黄和盐。

　　4.搅拌均匀。

　　5.筛入低筋面粉。

　　6.轻轻拌匀。

　　7.厨师机搅拌桶中放入蛋清和塔塔粉。

　　8.把搅拌桶安装到厨师机上，装好灯笼形的搅拌器。

　　9.厨师机加电，先用3档搅拌1分钟。

　　10.转6档搅拌至蛋清呈现粗泡。

　　11.分3次加入剩余的细砂糖。

　　12.直到把蛋清打发成湿性发泡状态。

　　13.取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中。

　　14.拌匀后倒回到蛋清糊中。

　　15.翻拌均匀。

　　16.倒入放在烤盘上的纸杯中至8分满，提起烤盘震2-3次震出大泡。

　　17.蛋糕糊表面撒南瓜籽。

　　18.把烤盘放入已经预热的烤箱。

　　19.160上下火烤35-40分钟。

　　20.取出烤好的蛋糕晾凉即可。

　　关键：

　　1.蛋清打到湿性发泡即可，这样蛋糕组织更细腻。

　　2.蛋清糊蛋黄糊混合要用翻拌的手法，以免消泡。

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