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超级好吃的南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕

[摘要]戚风杯子蛋糕因为烤好不倒扣,通常会回缩形成凹蛋糕。其实杯子戚风蛋糕我们大可以不必追求表面是否塌陷、是否开裂。著名的小岛老师的书里面的杯子戚风也是塌陷的,顶部裂的很欢乐,还有很多国外著名的西点师烤出的戚风表面都是开裂的,没什么关系。关键是蛋...

  

  

  戚风杯子蛋糕因为烤好不倒扣,通常会回缩形成凹蛋糕。其实杯子戚风蛋糕我们大可以不必追求表面是否塌陷、是否开裂。著名的小岛老师的书里面的杯子戚风也是塌陷的,顶部裂的很欢乐,还有很多国外著名的西点师烤出的戚风表面都是开裂的,没什么关系。关键是蛋糕的味道,好吃才是硬道理。

  这款奶酪蛋糕真的是好吃到没朋友,内部松软湿润,奶酪的香味浓郁,连很挑剔的老公都赞口不绝,下班回来连吃2个,大呼过瘾。

  主料:鸡蛋4个,低筋面粉85克,细砂糖80克,酸奶80克,马斯卡彭奶酪100克,玉米油25克

  配料:盐1/8茶匙,南瓜籽20克,塔塔粉1/2茶匙

  制作:

  1.所有的材料准备好。

  2.把酸奶、20克细砂糖和马斯卡彭奶酪放到盆中,搅打至顺滑。

  3.放入蛋黄和盐。

  4.搅拌均匀。

  5.筛入低筋面粉。

  6.轻轻拌匀。

  

  7.厨师机搅拌桶中放入蛋清和塔塔粉。

  8.把搅拌桶安装到厨师机上,装好灯笼形的搅拌器。

  9.厨师机加电,先用3档搅拌1分钟。

  10.转6档搅拌至蛋清呈现粗泡。

  11.分3次加入剩余的细砂糖。

  12.直到把蛋清打发成湿性发泡状态。

  

  13.取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中。

  14.拌匀后倒回到蛋清糊中。

  15.翻拌均匀。

  16.倒入放在烤盘上的纸杯中至8分满,提起烤盘震2-3次震出大泡。

  

  17.蛋糕糊表面撒南瓜籽。

  18.把烤盘放入已经预热的烤箱。

  19.160上下火烤35-40分钟。

  20.取出烤好的蛋糕晾凉即可。

  

  

  

  关键:

  1.蛋清打到湿性发泡即可,这样蛋糕组织更细腻。

  2.蛋清糊蛋黄糊混合要用翻拌的手法,以免消泡。

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