得闲做做手工菜：冬笋豆腐泥

　　得闲做做手工菜：冬笋豆腐泥

　　BY 小企9999

　　冬笋上市了，喜欢这种时令菜的人该高兴了。

　　这道菜虽然工序有点复杂，但做好了摆上桌看着大气，吃着也好吃。

　　且看原材料不少：有冬笋、老豆腐、肉末、蛋，虾皮、姜块，泡发香菇，火腿（漏拍）

　　老豆腐去老皮，只用中心较嫩的部分，揉成豆腐泥；把肉末，剁碎的虾皮，两颗鸡蛋的蛋清（蛋黄不需要，留作他用），姜块擦成姜蓉，盐，味精、少许料酒一起放在一个圆底的大碗中充分搅拌均匀。这一步注意定位准确，没弄好后续不好调整。

　　冬笋纵向切薄片，在沸水中略焯：目的有二：1、以去除青涩味；2加快后续烹制的速度。

　　装有混合豆腐茸的大碗下锅隔水炖蒸。根据水量，火力大小，锅盖气密性，整体时间约需一小时。蒸好后倒扣到另一汤盆中。

　　在处理上述过程的同时，可以同步进行以下工作，火腿切薄片，爆香葱白后下点高汤加火腿和笋片香菇一起煮，该出味的让它出味，该入味的让它入味。起锅前勾薄芡，越薄越好，要追求若有若无的感觉。

　　装盆时用筷子挑一挑，形成笋片和火腿片覆盖在豆腐泥上的面貌，不要漏出豆腐泥。

　　最后再上锅稍微蒸几分钟即可点缀葱花上菜。

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