酥骨鲫鱼 -- 香酥到骨子里的家常味道

　　现而今，纯手工的东西越来越招人喜欢，这个喜欢是对过去时光里的那些曾经的牵挂与寄托，是我们心里最值得回味的记忆。做菜应该算是个“纯手工”的活儿，每个人、每个家庭厨房对于做菜都有不同的解读，我们对于做菜始终是无怨无悔的这样执着，这其中最大的味道是在做菜的时候能体验到那个家的味道。

　　鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠，但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”；把胣（chí）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。

　　在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的，但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多，味道同样是香浓，鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的，有个10公分左右就可以，鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以，因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。

　　想要鲫鱼骨酥的办法就是：

　　①鲫鱼炸制酥脆。

　　②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。

　　鲫鱼600g

　　植物油400g精盐3g

　　生姜15g八角2个桂皮3小块香叶5片大葱50g

　　料酒15g酱油15g陈醋50g白糖15g

　　1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。

　　2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

　　3、大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。

　　4、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

　　5、倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。

　　6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。

　　7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。

　　鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

　　家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情，也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式，也就是咱俗称的食疗养生。在我家生姜是常客，用来做菜可去除肉类的油腻与膻腥，在感冒发烧头疼脑热时用来煮水做辅助治疗。姜糖膏是用怀姜，古方红糖，土蜂蜜，纯手工熬制的一种饮品，具有驱寒暖身、暖胃、暖宫，活络养身的作用。在媳妇身体不适的那几天，饮用一杯热热的暖暖的姜糖膏汤水，可缓解不适且有养颜滋补的作用。自己动手制作一款纯手工制作的姜糖膏，用暖暖的温情来健康你！健康家人！ 纯手工制作姜糖膏喜欢这款纯手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信号：ybz863。

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