大师教你做湘菜——香辣口味羊肉

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「香辣口味羊肉」

　　寒冬腊月，正值食羊肉好季节。清炖？体现不了我湖湘的热情。煲汤？煲不出湘楚大地的火辣。如何用羊肉来展现湘菜的精髓，看御厨手艺继承人任伟政大师为我们呈现。

　　食材：

　　取野生的黑山羊腿部和五花部肉作为烹饪主料，肉质鲜嫩，口感甚好。

　　工艺：

　　怎样去除“羊膻味”？

　　加入甘甜可口的白萝卜和秘制辣椒，不仅能去除羊肉的膻味，还能使这道菜更具鲜辣口感。

　　“秘制辣椒”该怎样做？

　　将干辣椒炸制，淋入由八角、桂皮、香叶、花椒炸香的热油，再拌以香油即可。

　　怎样让羊肉更入味？

　　在焖煮羊肉前，加入先前煮羊肉的原汤以及萝卜汤汁，再配以五花肉与鸡汤熬制的高汤，焖煮十分钟后，美味的汤汁渗透进羊肉，鲜辣可口，让人垂涎欲滴。

　　味型：香 辣

　　香辣可口，滋补养身

羊肉，性温，御寒，补气血

白萝卜，清火，提鲜，去膻

蛋白互补，凉热搭配

温中开胃，松软甘香

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时值寒冬，每当坐在餐桌旁

是否会期待桌上有一盘鲜嫩的羊肉

品尝后，周身舒泰，暖气洋洋

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在隆冬之际

任伟政大师，烹香辣口味羊肉

一道著名湖南湘菜

为湘菜人们全面展现大师技艺与厨艺精髓

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