奶牛北海道吐司

　　奶牛北海道吐司 （100%中种法，450克2只）

　　中种面团：

　　高粉500克，细砂糖20克，酵母5克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克

　　主面团：蛋白40克，细砂糖75克，盐7克，酵母3.5克，奶粉30克，黄油20克

　　(另需准备可可粉15克，水8-10克拌均匀备用）

　　烘焙：180度，上下火，底层，45分钟

　　1.中种面团材料全中混合揉成团发酵至2.5倍大。

　　2.发酵好的中种面团撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料打至扩展阶段，加黄油打至完全阶段，即面团可以拉开大片薄膜，将面团平均分成两份。

　　3、可可粉和3水混合均匀取一份面团，加入调好的可可粉，打至均匀

　　4、将一份原味面团和一份可可面团加盖保鲜膜静置30分钟后，取出排气，分别分两等份。一黑一白为一组，再次排气后切割成小的等份，再混合交错地揉在一起，用手压紧，使内部不留空隙。

　　5、吐司盒最后发酵八分满盖盖，入预热180度的烤箱45分钟。出炉后立即脱模侧卧晾凉。

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