热烫的冷锅兔

　　兔肉一般都与鲜椒、子姜等为伍，下锅做成小煎小炒一类的热菜，不过我在这里却将其跟子姜和蔬菜料放一起，下锅烧制成鲜辣风味的菜。

　　之所以要取名叫“冷锅兔”，一是因为那个用来盛菜的锅是一种材料厚实的铸铁锅，二是因为铸铁锅端上桌以后，锅底下并不点火加热。此外，在客人吃完锅里的主料后，还可以端回厨房，将铁锅里的汤料倒入锅中烧沸，然后依食客的喜好添加其他配料煮熟，再端出去让客人享用。

　　热烫的冷锅兔

　　原料：新鲜兔肉500克 猪血块、豆腐块各50克 子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量

　　制法：

　　1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用（见图1、图2）。

　　2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块（见图3、图4）。

　　3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里（见图5、图6）。

　　4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成（见图7~9）。

　　易 水/文、图

　　编辑：周思君

　　四川烹饪杂志

　　喜欢本刊收阅更多专业及精彩的内容请订阅：《四川烹饪》杂志期刊！邮发代号62-50

　　2015年《四川烹饪》杂志合订本已出，关注微信公众号：四川烹饪杂志可进入订购。

《热烫的冷锅兔》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/373962.html，谢谢合作！