【家乡味】那一碗魂牵梦绕的老四川担担面

　　以前在建材城上班，每到中午吃饭的点，想去想来还是只能想到担担面，在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好，于是琢磨还是自己做吧，所以在后来的日子里，做了很多次担担面，自己做的不像外面卖的那么多油和盐，蔬菜也可以多放点，相对就健康多了。

　　四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃，看看那么多的调味品也足见其精华所在了，红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆，夹着肉香与麻酱的香味，真的很满足舌尖五味的调和，一碗担担面也足以吃出满满的幸福感......

　　原材料：

　　【面条材料】：高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克

　　【配料】：猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克

　　【调料】：泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量

　　制作步骤：

　　1、将面条材料放入面条机里出好细面备用，没有面条机就直接买碱水面。

　　2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）

　　3、提前做好油酥花生和油酥黄豆。

　　4、瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）

　　5、泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。

　　6、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

　　7、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。

　　8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。

　　9、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）

　　10、锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。

　　11、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）

　　12、小油菜放到面条锅里烫熟。

　　将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

　　小贴士：豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。

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