【祺宝家厨】香草、巧克力、抹茶三味玛德琳

　　周末时光，与孩子一起用心制作三色玛德琳，成品美美哒，欢乐的享受大丰收般喜悦！

　　做三种颜色的玛德琳需要的全部材料

　　原味玛德琳配方：

　　低筋面粉60克

　　细砂糖60克

　　柠檬皮（切屑适量）

　　鸡蛋1个

　　黄油60克

　　泡打粉1/2勺（2.5克）

　　香草精几滴

　　巧克力玛德琳配方：

　　低筋面粉50克

　　可可粉10克

　　鸡蛋1个

　　细砂糖40克

　　蜂蜜8克

　　黄油50克

　　泡打粉1/2勺（2.5克）

　　香草精几滴

　　抹茶玛德琳配方：

　　低筋面粉50克

　　细砂糖50克

　　鸡蛋1个

　　黄油50克

　　牛奶12克

　　泡打粉1/2勺（2.5克）、

　　抹茶粉3克

　　接下来以原味玛德琳的制作过程为例，图示一下制作过程：

　　第一步：取柠檬一个、多功能刨刀一把；

　　第二步：用刨具将柠檬皮切成屑，我上图中的柠檬较小，整个刨下来去掉耗损也就这么点屑；

　　第三步、加入细砂拌匀腌制个把小时；

　　第四步、鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，加入适量香草精（几滴即可）；

　　第五步、倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉；

　　第六步、用手动打器将混合物搅拌均匀；

　　第七步、将黄油加热至温热溶化，倒入混合物，继续搅拦直至浓稠；然后放入冰箱冷藏一小时；

　　第八步、将冷藏后的面糊取出，让受冷微有凝固的面糊在室温下回温一会儿，待到可以流动的状态后，用裱花袋挤入玛德林模具；（上图引用的是巧克力玛德琳面糊）

　　第九步、放入预热后的烤箱，上下温170度，15分钟-18分钟（烤色会由淡变深，根据自己的喜欢）。

　　第十步、取出后冷却几分钟，顺利脱模即成。

　　巧克力和抹茶玛德琳的制作过程基本参照原味玛德琳

　　巧克力玛德琳：

　　首先将鸡蛋、细砂糖搅拌均匀，滴入香草精；

　　再加蜂蜜；

　　倒入混合好的低筋面粉、可可粉、泡打粉拌匀；

　　加入温热溶化的黄油，搅拌至浓稠，放入冰箱冷藏一小时；

　　室温回温后分装至模具，放入烤箱进行烘烤。

　　抹茶玛德琳：

　　首先将鸡蛋、细砂糖搅拌均匀；

　　倒入混合好的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉拌匀；

　　加入温热溶化的黄油，搅拌至浓稠，放入冰箱冷藏一小时；

　　室温回温后分装至模具，放入烤箱进行烘烤。

　　参考份量

　　如图示，6块装模具量

　　使用烤箱

　　COUSS（卡士）电烤箱E5(CO-5201)

　　使用模具

　　正的烘培模具

　　TIPS：

　　一、鸡蛋与砂糖搅拌的这个过程中要注意缓慢搅拌，不要将鸡蛋打发，我家的是祺宝小朋友操作的，微有打发，不过其实问题也不大，并不太影响最后的成品效果，我觉得让孩子能够参与操作，有成就感也是亲子烘焙成功的一部分；

　　二、 金属模具导热性能特别好，所以下面我放入了电烤箱自带的烤盘，起到微隔热的效果，也会在烤到中后期的时侯，将下温调低至150度，顺便说一下，每台烤箱都 是不一样的，我们在使用的过程也要在实践中更好摸索自家各台烤箱的脾性，在烘烤的过程中注意观测，适当进行的上下温的调节，有利于烤出更完美色泽均匀漂亮 的作品。

　　三、我的烤箱的热风循环功能是可以自行操控启动的，我基本上每次使用都会启用这一功能，可以烤箱内的温度匀化，也使得我们的作品烤色更为均匀。

　　四、模具的选择也是影响成品质量的关健，如果是不易脱膜的玛德琳模具，建议在模具底上抹上黄油或是撒上一层薄薄的面粉，我的这一款模具是完全不粘的，所以这一过程没有图示。

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