酷热的天气里来一碗【茄丁肉酱面】

　　突然觉得面条是一种神奇的餐食，冬天吃它暖和，夏天吃它凉快。操作起来无非就是三大步，煮面，制卤，切码儿。可能是因为生活在北方，一年四季，我们家吃的最多的卤种就两种，一种是炸酱，另一种是茄丁肉酱。

　　炸酱面既要讲究酱炸的火候和味道，更要讲究菜码儿的种类，越丰富越好。而茄丁肉酱本身就含有蔬菜，所以菜码儿的种类可自行决定，少些也无妨。

　　所需食材：

　　面条半斤

　　圆茄子1个

　　西红柿1个

　　肉丁100克

　　酱油适量

　　盐3克

　　菜码儿 随意

　　做法：

茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。

　　2. 锅中放适量油，放入茄丁和1克盐，煸炒至变色，水份蒸发。盛出备用。

　　3. 锅中放少许油，油热后放入肉丁进行煸炒，至变色。

　　4. 放入西红柿煸炒片刻，放入茄丁，继续煸炒。加入2克盐，和适量酱油。汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。

　　5. 切菜码。像西芹，豇豆等需要提前在开水中煮一下。

　　6. 煮面条。锅中放足够的水，开锅后下入面条，开锅后煮8分钟左右，如果夏天吃，可以在凉白开水中过一下。

　　7. 面条盛出，放好酱和菜码儿拌匀可享用。

　　本文作者泥鳅，自媒体人。曾参加过北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》，央视《回家吃饭》，北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》的录制和直播。

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