粉嫩！鲜甜酸辣！自己学做菜，绝味"果粒烧汁鲈鱼

　　这道菜主要用云南产的泡小米椒调味，成菜酸辣鲜香。为了避免味道单一，我又加入了果粒，它不但能缓解泡小米椒的酸辣味，而且还能增添一股清甜味道。

　　果粒烧汁鲈鱼

　　制法：

　　1.把鲈鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾剁下来，再把鱼净肉片成片纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清和香油抓匀，腌渍15 分钟，待用（见图1、2）。

　　2.取香醋20 毫升、生抽20 毫升、辣椒油10 毫升、白糖10 克、盐5 克和少许的香油调成烧汁。

　　3.锅入清水烧开，先把鱼头和鱼尾放进去煮熟，然后捞出来装盘。待锅里的水微开时，再把鱼片放进去煮熟，捞出来装盘待用（见图3～5）。

　　4.锅入油烧热，放葱花、姜末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前调好的烧汁烧开，加水淀粉勾薄芡后，起锅浇在鱼片上，最后撒上果粒即成（见图6～8）。

　　璐稔/文、图

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