笋干炒腊肉，做对了这一点，水准超越饭店酒楼！

收到老友从广西发来了自制土产，两包笋干+春节时腌制的腊肉，拆快递的时候幸福指数一路飙升。说实话，做为一枚吃货，投胎在中国，简直象老鼠掉进米缸里一样幸福，今天你在吃长江三鲜，明天可以是宫保鸡丁，而我决定晚餐就用这两样时间浸润的美味来解解馋。

腌制食物以加长保质期，是全世界人民的共识。在物资极大丰富，物流发达的今天，这样的食物吃起来更多是一种对记忆的致敬，当然，吃起来也是相当过瘾。

笋干炒腊肉，材料简单易得，配料也只需要干红椒，蒜头和姜片。题中说的是哪一点呢？笋干需要泡发、腊肉更需要泡制，就一个秘诀，用淘米水，最好能隔夜提前泡，水会充分稀释食材中腌制时过多的盐分。

泡完后的笋干和腊肉容光焕发，象刚刚做过SPA的美人。

泡好了食材，剩下的事情就简单了。笋干手撕成小片，腊肉切片，灯光下的腊肉光润油亮，格外的刺激食欲。

一众配料切片切丝你随意，如果怕辣，可以把辣椒籽的部分去掉，也容易糊。大火，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，然后放入干红椒，随后加入腊肉，中小火把其中的油脂逼出一些。

腊肉片开始卷曲的时候，放入笋干，炒匀后，加入两勺水，加盖小火焖两三分钟，这一步很重要，否则很容易柴和硬。

行了，前后十分钟，一盘油亮喷香的笋干炒腊肉新鲜出锅了，米饭准备好了吧，开动！

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