【仲夏】夏日吃鸭清热解暑又补养“一鸭三吃”

　　很早很早以前妈妈就告诉我鸭肉鸭蛋是清火的，是夏季补充营养和能量的最好食品材料。

　　夏季要吃些清淡的，但并不是说只吃素，而不摄入蛋白质和脂肪。我们要兼顾解热消暑，又补养两方面，鸭属凉性食物，清热解暑，可以很好的改善人体燥气，是夏天清补的好材料。

　　一般来说每次买来鸡或鸭总不会将全部放入锅中炖汤，总要分解一下，胸脯肉拿来炒食；而皮下大块的脂肪片下来炼油，炒素菜，或做葱油饼。

　　例如：

　　莲藕鸭丁http://www.haodou.com/recipe/860723/

　　鸭油千层饼，真是层层香酥 http://www.haodou.com/recipe/835448/

　　余下的炖了一锅汤，这锅汤肉酥烂而不柴，汤汁浓郁鲜香不油腻。

　　下面用茶树菇山药鸭汤为例说说汤的制作，其它的点击菜谱链接。

　　材料：鸭子半只、茶树菇30克、山药200克

　　制作：

　　1.将买来的半边鸭仔细清洗干净。

　　2.将鸭胸切下来，肉留做炒鸭丁，鸭胸皮以及皮下油脂可以炼油，炒素菜或做酥饼

　　莲藕鸭丁http://www.haodou.com/recipe/860723/

　　鸭油千层饼http://www.haodou.com/recipe/835448/

　　3.其余的部分放入砂锅，加入清水上炉大火烧开，撇去浮沬，然后加入泡开的茶树菇、葱和姜。

　　4.大火煮开5分钟，转最小火煲1-2小时，直到汤汁浓郁，用筷子轻轻的一戳就骨肉分开。

　　5.接下来将铁棍山药外皮擦洗干净，切成大块。注：铁棍山药不要去皮，只要擦去一层表皮就可。

　　6.另取一小砂锅，将山药块放入锅中，再舀上几勺子刚刚煮好的鸭汤，扯些鸭子入锅，煮开后加入适量的盐调味，再煮1-2分钟，待到山药酥烂即可享用。

　　特别提醒：

　　煮好的一大锅汤如一次吃不完，就要舀出几勺子，就是说吃多少舀出多少。如将配菜全部放入原汁汤中，剩下的就不好保存了。

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