【仲夏】香辣毛豆：豆香四溢的夏季零嘴

发布时间：2016-08-26 10:14 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜，我都要买回一些新鲜的毛豆，因为盐水毛豆这道菜是我夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆，有如温润细腻的玉，...

　　盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜，我都要买回一些新鲜的毛豆，因为盐水毛豆这道菜是我夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆，有如温润细腻的玉，在绿茸茸的豆荚里涨满了身体，它用尖刺般的绒毛抵挡着各种虫子的进攻。“毛豆是黄豆的孩提时代”，“年轻”的时候可做毛豆食用，老了之后，就是我们熟知的黄豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，约有5000多年的栽培历史，起源于中国。要说有什么老少皆宜又功能颇多的蔬菜，毛豆一定是其中之一。

　　【香辣毛豆】

　　食材：毛豆、冰糖、红尖椒、辣椒粉、盐；香料（香叶、八角、桂皮、花椒、草果等）；

　　步骤：

　　1、将毛豆反复搓洗，清洁表面；将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味；

　　2、处理好的毛豆放入清水里，加盐，浸泡一会，沥干水份；

　　3、锅里放适量水，放入香料、盐、红尖椒、辣椒粉、冰糖，水烧开后再煮一会，煮出香辣味；再放入毛豆，煮至水再次烧开后3分钟，关火；煮熟的毛豆放在汤汁中焖至汤汁晾凉；

　　4、捞出毛豆沥干汤汁即可食用。

　　芝语：

　　1、毛豆用剪刀剪去两端，以便更入味；

　　2、煮毛豆的水不要太多，刚好没过食材即可；水太多，味淡；

　　3、此道凉菜，汤水中要多放点盐，味重最好；当然，按各家喜好；

　　4、不能吃辣的，可以不放红尖椒和辣椒粉，煮出来毛豆则是卤水毛豆了。