可口的家常凉拌菜 还不赶紧get

　　口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

　　怎样做一道香辣可口的口水鸡呢？

　　鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。

　　时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。

　　黄瓜洗净切条码放在盘中备用。

　　盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。

　　把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。

　　葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。

　　一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。

　　夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

　　通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

　　夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　怎样做夫妻肺片呢？

　　主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个

　　辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

　　味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克

　　配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克

　　1.准备干辣椒150克和小辣椒30克

　　2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些

　　3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下

　　4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊

　　5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了

　　6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

　　7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了

　　8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）

　　9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用

　　10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

　　泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

　　怎么做泡椒凤爪呢？

　　首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

　　鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

　　煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

　　将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

　　准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

　　将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

　　小窍门：

　　据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

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