素煸杏鲍菇：念念不忘的美味

　　喜欢杏鲍菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，吃起来有点杏仁的香味与鲍鱼的口感。最爱将杏鲍菇干煸，煸得焦香，加点花椒与酱油，吃起来回味无穷，念念不忘。我们家出镜率超高的一道菜，拿来招待亲朋好友也备受称赞。

　　【食材】杏鲍菇2个（400g）、食用油2汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙

　　【做法】

　　杏鲍菇用清水冲洗干净；用刀背将杏鲍菇拍散；将杏鲍菇手撕成杏鲍菇丝；凉油下花椒，热出花椒香味，将花椒弃除；下杏鲍菇丝，用中火煸炒；中间，若煸炒时出水过多，可将汤汁倒掉；继续煸炒至杏鲍菇焦黄；加酱油调味；熄火即可食用。

　　【小五食记】

　　菇类比较寒性，煸炒的时候可以加点花椒中和一下，但为避免影响口感，可将花椒编出香味后，弃除。

　　煸炒杏鲍菇时，出水会比较厉害，中途可将水倒掉。

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