素炒拉皮：可上宴席的素菜

　　芒果爸爸好友来访，这也是我十分欣赏的一位朋友，所以为表重视，我特地下厨张罗了几道菜。

　　朋友吃过，赞不绝口，尤其是对几道凉菜和素菜，评价特别高，称赞“别致”、“至今回味”。其实我做菜大锅炒大盘装，“别致”肯定是谈不上的。至于能让人“至今回味”，表明味道应该还是可以的，但是语言表达上一定是用了夸张的修辞手法。

　　前两天，天气太热，晚上我们懒得做饭，芒果奶奶就做了几张拉皮凉拌了吃，还剩下一些，我说要不下一顿炒了吃吧。

　　额，你说什么？怎样做拉皮？那个啊，芒果奶奶做了好几回，我都没来得及拍照，她动作实在太快了哎，我拿起相机的时候，她都已经揭下第一张拉皮了。等下回再做的时候，我一定争取拍照发上来。

　　我买了豆芽和韭菜，家里还有做别的菜剩下的木耳，芒果奶奶又添了她爱吃的香干。所有的食材都是芒果奶奶洗好切好的，我只要点燃炉火开炒就可以了，于是，5分钟，热气腾腾一大锅就端上桌了。

　　芒果爸爸拿起筷子试吃了一口，立刻就停不下来了，搭配的粥也不要了，说里面反正有拉皮，也可以充饥。吃到半饱，芒果爸爸终于开口发言：“就这道菜，来了客人炒给TA吃，保证要被大赞！”

　　大部分时间，我的厨艺都是我在自吹自擂，比如：“哎呀我做的辣子鸡太好吃了！”“这饭店做的水煮肉片比起我做的真的差了十万八千里！”芒果爸爸很少明确称赞我的菜，评语大多都是“还行”、“可以”，最多也就是“不错”。如此肯定又如此“激烈”的称赞，还是头一回，由此可见，这道菜在味道上确实有过人之处的。

　　其实，这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极，就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容易做出好味道，这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

　　素炒拉皮

　　主料：拉皮500g

　　辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量

　　调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙

　　制作方法：

　　1.拉皮切成宽约1厘米的条状

　　2.香干切片

　　3.秋耳提前泡发好

　　4.豆芽洗净沥干水分

　　5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

　　6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

　　7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

　　8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

　　9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

　　10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒

　　11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

　　小叮咛：

　　这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

　　广而告之：

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