【仲夏】跟米其林二星学做美味金钱鸡

　　平常说的金钱鸡是一道以鸡脯肉和猪肥膘肉等制作的传统粤菜，今天这道金钱鸡却并不相同，虽然名字叫鸡却并没有鸡肉，仅形式金钱鸡，吃起来脆、嫩、香，味道非常赞哦。它是一道凉菜，准备好材料，想吃随时组合一下就成，很适合炎热的夏天哦！

　　材料：猪柳250克，鸡蛋1个，熟鹅肝片、白吐司片、仔姜、叉烧酱、蜂蜜、老抽、泰式甜辣酱适量。

　　买不到熟的话，生鹅肝开水下锅加少许盐煮熟冷却后切片，不能煮太嫩，否则易碎。

　　仔姜片

　　吐司片切圆片，用烤箱烤脆，或者用平底锅煎脆。

　　猪柳切厚片约5-6MM。

　　肉片中打入一个蛋清。

　　加入叉烧酱和少许蜂蜜及老抽。

　　用手揉捏入味，肉片比较薄，揉几分钟即可。

　　平底锅放一小勺色拉油，放入肉片中火煎熟。因为肉上有蜂蜜和叉烧酱容易糊锅，必须用中火，控制不好就用不粘锅吧。

　　肉片煎好后，所有材料就都齐了。这是一道凉菜，肉片煎好备用就行，现吃现组合。

　　先拿一片面包做底，然后放一片鹅肝，肝上铺一片仔姜，铺平些。

　　仔姜上再放一片煎好的猪肉片。

　　最后在肉片上放一点泰式甜辣酱，摆放到盛器中即可。

　　做法简单味道超赞的这道菜，是香港米其林二星大厨雷添明所创，并在沈阳香格里拉美食课堂上，亲手教给了大家。

　　沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅

　　地址：中国辽宁省沈阳市沈河区青年大街115号

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