【仲夏】粽子不难包，但前期食材处理对了事半功倍

发布时间：2016-09-22 09:34 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]今天已是端午，其实我很早就已包好粽子，也来应个景。我们包的是肉粽，经常有北方人跟我说，肉粽不好吃啊，感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是，那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的，网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容，那就是难吃。怎样...

　　今天已是端午，其实我很早就已包好粽子，也来应个景。我们包的是肉粽，经常有北方人跟我说，肉粽不好吃啊，感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是，那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的，网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容，那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话，想要包的更好吃，那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作，各种食材的处理是相当重要的。

　　关于选什么样的糯米，肯定是要选圆糯米，圆糯米粘性比较大，煮透后更粘稠，口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

　　五花肉也要提前腌制，咸蛋黄也得提前预处理。，粽子叶一定要提前煮一遍，不仅是消毒，还好包。最重要的是，一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。

　　原料：圆糯米5斤，五花肉3斤，咸蛋黄60个，干香菇1把，生抽5汤匙，老抽3汤匙，料酒4汤匙，五香粉1茶匙，蚝油1汤匙，盐适量，糖半汤匙，莲子150克，粽叶120张，粽绳适量

　　1.五花肉切中等块，用5汤匙生抽，3汤匙老抽，4汤匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙五香粉，半汤匙糖，适量盐，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净，水里加点盐浸泡一个晚上。

　　2.香菇泡发切片，用葱头油爆香。

　　3.洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进锅里，小火翻炒，并加适量老抽调色，生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。

　　4.莲子洗净去芯泡发备用。

　　5.鹌鹑蛋水煮开3分钟，捞出过凉水后剥壳。锅里烧开水，加一片香叶，1粒八角，5粒丁香，适量盐，适量老抽，生抽，煮开出味道后，把鹌鹑蛋放进去卤15分钟，关火浸泡半小时。（因我准备的咸蛋黄不够，所以一部份包的是鹌鹑蛋）

　　6.咸蛋黄摆在烤盘上，喷一层白酒，烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。

　　准备好的所有的材料。

　　粽子叶每一片都洗干净后，锅里放点盐，煮15分钟。这样的粽子叶比较软，好包。剪去叶子头部

　　每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。

　　填上适量米加上五花肉，莲子。