母亲的蒸肉饼

　　凡是吃过蓝家宴的客人，往往会被其中一道蒸肉饼所吸引住。

　　肉饼看上去平平无奇，可一但把一块肉饼吞进口中，你立马会觉得这肉饼很香、几爽、以及弹牙在肉饼之中还有些肉香汁浓的味道。

　　遇上客人带孩子来家吃家宴时，肉饼往往是最受欢迎的食物。

　　有孩子好吃肉，喜欢空口吃肉饼，香香的肉饼不咸很对孩子们的口味。但大多数的孩子则喜欢把肉饼捞饭来吃。

　　蒸肉饼的品种有很多，有用鸡蛋来蒸肉饼的。有用惠州梅菜来蒸肉饼的，又有用马蹄来蒸肉饼的。

　　口味重的人喜欢用咸魚来蒸肉饼，或者用半干半湿的鲜魚干来蒸肉饼，味道都几好而且十分美味。

　　蓝家的蒸肉饼一定没有那种木渣渣的感觉，什么原因呢？原来和选肉以及加工有很大的关系。

　　做肉饼，五花肉和冬头枚肉是首选。在旧时做肉饼，一定要用6成肥肉4成瘦肉。这样的肉饼做出来，才嫩滑和多汁。

　　另一个原因，就是切肉了。做肉饼一定要细切，粗剁。用这样的方法做出的肉饼，里面的猪肉纤维才不会被破坏。加上肉饼做好以后，要用力摔打所以做出来的肉饼才会爽口，弹牙。

　　试过用绞肉机，绞过猪肉来做蒸肉饼。蒸熟后的肉饼绞烂的肥肉浮在肉饼上，而肉饼吃进口中当然是木渣渣的啦！

　　蓝家宴的肉饼是我母亲传绶给我的，母亲生前是一个标准的革命干部。讲生活，讲煮饭母亲和父亲相比差了许多。

　　但奇怪的是，在母亲少有的会做的几个菜之中，差不多个个都做的那么精彩。细想一下，可能和母亲做事认真细腻有关系。

　　做肉饼，母亲不会贪方便去买现成的机器绞出来的肉碎去做肉饼。

　　每一次做肉饼母亲都是跑去附近的菜市场，自已精挑细选要用来做肉饼的猪肉。有时她老人家走不开，就叫家中的保姆小李去市扬买肉。

　　肉饼的制作，母亲就重来不让别人插手。

　　母亲会先把猪肉的皮去除，然后清洗干净跟着凉干水份。

　　开始做肉饼了，母亲总是很有耐心地先把猪肉切成比米粒大不了多少的小粒。接着不紧不漫地有一刀没一刀地粗粗地剁着猪肉，剁肉时母亲会时不时把贴板下面的肉翻上来，慢慢把肉剁均。

　　肉剁好之后，母亲会找个稍大一些的深碗来装剁好的肉饼。跟着母亲开始调味，加点盐、少少的生抽以及几茶匙花生油。然后母亲会用一双筷子从左到右地搅着肉饼，母亲很有耐心往往一搅就是半个小时以上。

　　虽然动作慢，但母亲做出来的肉饼就是好吃。那肉饼总是带着猪肉的香味，一点猪躁味都吃不着。

　　时间飞快，母亲驾鹤西去如今有20个年头了。可我一点都没觉得母亲走远，在睡梦中常常能见到母亲的音容笑貌。

　　我很想念母亲，但记念母亲最好的方法我想还是把母亲的绝活拿出来。让无数个家庭能品尝到母亲制作的香喷喷的肉饼。

　　下面跟大家介绍的是马蹄剁肉饼，一个大人孩子都喜欢的美味。

　　这是一个三到四个人家的份量，先买一块大约一斤的五花肉，然后买一斤带泥的马蹄。

　　取六两五花肉，剩下四两五花肉去皮后可用盐腌一下。在这炎热的厦天可切片炒韭花或者豆角。

　　马蹄选二两，余下的八两马蹄可以煲汤或者煲红罗卜马蹄水来消暑。

　　削下来的肉皮不要浪费，用一小锅加些清水来两片老姜煮一下，去净肉皮上的猪毛和肥肉，把肉皮切成细絲拌少少生抽一会用得上。

　　马蹄去皮洗干净凉干，五花肉冼净后凉干。跟着把五花肉切成细细的粒粒，粗粗的剁几下。这时把马蹄拍碎，记住！一定是拍的。

　　把拍碎的马蹄分批加入五花肉粒之中和五花肉粒一起剁均匀。千万别把五花肉粒剁成了泥状，会影响口感的。

　　剁好的肉饼，找个深点的碟子装起来，加少少生抽、一点点盐和少少黑胡椒粉。用筷子把肉饼搅匀，几分钟就行了。这时在肉饼上淋一些花生油。这时就要把拌好的肉皮絲放在肉饼的中间。

　　蒸肉饼我喜欢用电饭锅煮饭时在上面加个蒸笼，然后把肉饼放进蒸笼里。和米一起用冷水下锅，米成饭时肉饼自然熟成了。

　　马蹄蒸肉饼非常清甜，那种淡淡的花生油香味让你停不了口。吃马蹄蒸肉饼，我喜欢加一小碗米饭拌着吃，肉香加着饭香很爽。

　　母亲制作肉饼是重来不放生粉，以及鸡精和味精。

　　蒸肉饼加上一些猪皮絲很好吃，又能养颜。更为重要的是不浪费食物。

　　20年了，岁月不短。但母亲制作肉饼的香味，就像昨天才做的一样，那香味永远不会让人忘记。

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