小饭君这回是放狠料了！

　　小饭君自己家的蛋黄酥配方公开了。

　　最近小饭君的蛋黄酥是个大热门。

　　回头客挺多。

　　但是也有人嫌我贵。

　　可是小饭自信的说我不怕货比三家。

　　因为我们是真材实料。

　　且不说别的，叫你看看我做一盘蛋黄酥费不费功夫。

　　食材&配料

油皮部分：中筋面粉150g，猪油50g，糖5g，水60g

油酥部分：低筋面粉120g，猪油60g

内馅：红豆沙400g（25g/个×16）、咸蛋黄8个（切半）

装饰：黑芝麻

　　步骤

1、 制作油皮。把油皮中的所有材料揉成可以拉出筋膜的光滑面团。表面盖保鲜膜静置松弛30分钟。（将面团揉至撑开后面团就会呈现出一层薄薄的薄膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞！破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段！）

2、接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。30分钟。

3、蛋黄内馅制作。

如果买的是新鲜咸鸭蛋用的时候，要注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。

如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再用。泡好后的鸭蛋黄装入烤盘，表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

4、买成品红豆沙。把红豆沙以25克每份分16份。

5、咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。

6、将油皮和油酥各16个两两混合均匀。静置时注意表面盖好保鲜膜。

7、取一块静置好的油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

8、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后，从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）

9、取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

10、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

11、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

12、将包好的蛋黄酥表面刷两次蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

13、出烤箱，上桌切开一个完成品蛋黄松酥。这就是小饭家的纯手工蛋黄酥。

　　小贴士：

　　1. 配方中的猪油可以用黄油和植物油代替，等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油，接着是黄油最后是植物油。

　　2. 关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。

　　3、配方中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

　　4、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。

　　小饭君卖的不是蛋黄酥。

　　是满满的时间和心意。

　　在家一天也做不了多少。

　　醒面揉面各种制作都需要时间。

　　这回有了小饭家的配方。

　　你自己做做看。

　　看看小饭辛不辛苦。

　　不过，看着蛋黄酥这么受欢迎。

　　小饭辛苦也值得。

　　每天的配额都是有限的。

　　想吃的朋友抓紧预定哟！

没事你就点开看看！

小饭君有赞

　　【奖励】

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　　网络/图片●小饭君/文字●叶子/排版

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