夏日茶意诱惑，齿颊留香的绿茶戚风原来这么简单做

　　今天，是具有划时代意义滴一天，是里程碑式滴一天！今天偶终于尝试了一把戚风，完美长高，成品不塌陷不回缩，脱模完整，口感绵滑。我的烘焙之路一直本着懒而馋滴基本路线，所以最实惠滴可以当早餐滴面包是偶滴主打产品。相传失败率颇高，还要洗大堆盆碗滴蛋糕偶就一直没有尝试。今天闲来无事，振作精神战懒筋斗懒骨终于做了一把戚风，不但结果很是满意，附带惊喜是我从两家店分别买的活底模具和单独的烟囱模竟然完美契合，快哉乐哉！

　　用料：1.低筋面粉：28克

　　2.玉米淀粉：5克

　　3.奶粉:2克

　　4.盐:0.5克

　　5.粗砂糖:35克

　　6.鸡蛋：带壳重量大于60克的2个

　　7.水：15克

　　8.色拉油：15克

　　9.香草精：三四滴

　　10.浓缩柠檬汁或白醋：三四滴

　　11.绿茶粉或抹茶粉:5克

　　我用的绿茶粉和香草精都是自己做的，做法昨天介绍过，详情参见：http://toutiao.com/i6304943267045704194/

　　做法：1.准备工作。

　　2克奶粉，10克糖用15克温水化开搅匀备用。

　　低粉，淀粉，绿茶粉离桌混合过筛三次备用。

　　鸡蛋黄白分离备用，装蛋清的器皿要无油无水。

　　2.打蛋白霜。

　　蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器低速打起泡，一次性加入剩下的25克糖。打蛋器先高速再中速沿盆边打发蛋白，至蛋白变硬能拉出短小直立头部微微弯曲的尖角。

　　3.打蛋黄糊。

　　将准备好的奶粉糖水，油，盐，香草精一起加入蛋黄中，用打蛋器低速5秒搅匀。加入准备好的过筛粉类，人工先用搅拌头搅几下避免粉类飞散，再开电源低速搅打至混合均匀。

　　4.混合翻拌。

　　分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔的用刮刀翻拌至均匀细腻，避免蛋白霜过度消泡。网上有很多翻拌手法，我个人感觉，前期蛋白霜打发的好一点，翻拌的时候只要不是太粗鲁的直接画圈搅拌，稍微轻柔的手法从底往上翻拌就没问题。

　　5.烤制。

　　将4倒入模具，悬空扭转几次模具，再离台面20厘米震几次消除大气泡，用牙签划Z字进一步消除气泡。160度预热烤箱后，把模具放入底层，上下火150度烤制35分钟左右。

　　6.脱模。

　　烤好的蛋糕立刻取出烤箱，活底离桌面20厘米震几下，随即翻转静置放凉。

　　蛋糕彻底放凉后，用手按拨周边，渐渐压拨至底部。推出活底，再用手轻轻拨开蛋糕与活底的连接。最后用脱模刀或长牙签分开烟囱部分与蛋糕的连接，完成。

　　唠唠叨叨：我用的绿茶粉和香草精都是自己做的，味道很好。颜色上没有标准抹茶那么翠绿，但是吃起来清香，有茶的回味。

　　看似复杂的戚风，其实也无非就是这几步，只要气沉丹田，吼吼哈嘿，咱们都可以顺利的做出来。

　　宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。

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