王小白：菜单塑造赢利模型，开启品类品牌化道路！

文/王小白，微信：amy_minmin80

　　天时地利人和，

　　时代本身就是一个机遇，

　　地利则是环境和资源，

　　而人和更是行军打仗的必备士气和心性相拥！

　　这一两年来，小白觉得我们处在一个新时代的大门口，尤其在我们餐饮业，移动互联带来的市场机遇真的是撼动了整个行业。渠道争霸，新思维、新模式层出不穷，线上的新势能越来越强劲。

　　线下餐饮慢慢进入一个分水领，竞争分化开始越来越明显，而竞争、分化给我们餐饮人和餐饮行业内的人来说提出了更高的要求，这个更高的要求就是品牌化思维。

　　品牌是一种身份的象征、品牌是一种精神的追求。无定位、无品牌、无认知，更无法占领消费者心智，那么在市场的长河中就会慢慢褪去光辉。

　　君不见以往只要有产品、有店面再加勤奋就能开起一家店能赚钱的，而现在开始挣扎；君不见，以前开个饭馆根本无需多才多艺的，现在貌似得身怀十八般武艺才得行，网络、品牌、营销、嫁接外卖渠道等等，生怕自己稍不留神落在了后面；君不见以前的菜单制作公司，也开始纷纷在思考转型，菜单设计再也不是随意的罗列菜品这么简单了。

　　菜单到底是什么？

　　为什么我能长时间的专注于菜单品牌定位规划与设计，并获得越来越多的人关注和赞同！

　　小白曾经一次分享上，总结了菜单的三个观点，分别是：

　　1、脱离品牌定位谈菜单设计——有术无道；

　　2、菜单形式是载体，商业逻辑才是根本；

　　3、菜单是与时俱进的长期销售企划。

　　参透这三点，我觉得你一定是跟小白站在一个战壕里的朋友！

　　这段时间，我又进一步作了总结，算是一次升级吧！

　　再次分享给大家：

　　1、菜单是一家餐厅的盈利模式

　　2、菜单是一家餐厅的品牌表达

　　3、菜单是一家餐厅的无声推销

　　菜单对一家餐厅有多重要？

　　一次与朋友圈加我的一位餐饮朋友交流，他也非常关注菜单的重要性，我说菜单就像是一个无声胜有声的销售员，形象、气场、说词、价格如何，决定了餐厅赢利的一个关键，它是消费者直接产生购买的中介，这么重要的销售员，怎么能不用心打造呢！

　　我们来假设一下，如果今天我们知道我们的消费者是谁，他们的多种就餐需求，他们不同就餐需求的不同场景，他们对产品、对品牌的认知心理（用品类来思考，用品牌去表达），我们是否应该对应需求的去包装设计好这样一位菜单销售员呢？

　　我想答案是肯定的！

　　他是你的销售核心，你的品牌定位、形象、爆品塑造、产品结构、定价等等都是消费者直接接触的点，你如何能赚到钱，就看你如何将这些关键的点模型化到这样一个看起来小小的菜单销售员身上了。

　　菜单销售员不难找，难的是你如何定位它，如何塑造好自己餐饮企业的赢利模型，将这些赋予菜单销售员身上，方向、赢利逻辑形成了（最重要的部分）。然后你可以再花些心思设计出视觉上与品牌调性相符的菜单销售员，技术它应该不算是个难活！

　　就像一个人，你是赋予他思想容易呢，还是外表装饰容易呢？显而易见。

　　在现今这个信息过度、知识快速更替的时代，我们餐饮行业也不甘落后，江湖群雄四起，开山立派，因为我们知道真正高手对决的时代来临！

　　尤其我们未来的竞争、分化过程中，一个最重要的方向，就是品牌化的进程会势不可挡！

　　而餐饮业的品牌化道路，将是品类、细分品类的竞争，谁能够抢占消费者认知里的品类高地，谁就是市场里的第一，谁将得到消费者的重度拥护。

　　比如我们想吃火锅就想到海底捞，想喝咖啡就想到星巴克，想吃榴莲比萨就想到乐凯撒。。。

　　这将进一步认证，用品类来思考，用品牌去表达的深刻意义！

　　如何用品牌表达你的品类？

　　那么即使你品类有了，如何用品牌去表达这是一个值得深思的问题。

　　我早期的一个客户，是一家明明就是做陕西小吃的餐饮，但在菜单上都快看不出来是做陕西小吃的了，什么各式炒饭、汤类、奶茶、咖啡都来了，还有东坡肉，看了你是什么感想？

　　真正他们家的招牌是什么呢？潼关肉夹馍，一个老板有着二十来年经验的具有深厚功底同时也有强势供应链的产品，却快被大众化的快餐食品淹没了，同时因为先开始对菜单的不重视，所有的菜品都大小一致的排在菜单上，在我看来就是乱与丑的代表，更别提产品结构的合理性和定价，还有套餐组合的正确性了。

　　许多时候只缘身在此山中，你明明有清晰的品类了，你却没思考如何去打造品类定位的配称，更别说是如何建立品牌了，建立品牌更是个长时间的跋涉。

　　同时我发现，因为现在的信息太多了，可学习、参考的对象也一下子变得丰富无比，很多餐饮企业觉得自己赢利下滑或是定位模糊亦或是为了突显自己迎合了大家热衷的所谓定位，开始找定位，建品牌，做减法等等，可是小白发现很多企业做的不过是在测试（很危险），而不是真正的找到了属于自己、适合自己的定位。

　　其实有时候找个定位真的不难，难的是这个定位它是属于你的吗？你的战略配称可以更好的支持这个定位吗？你的客群对你的认知更高、更广吗？这样想清楚了，再来定位不迟，也才能真正把菜单给设计好了！

　　小白想说，未来如果连菜单的本质都抓不住的餐饮企业，你如何能够明明白白赚钱，能够在竞争激烈的品类品牌化的进程中占有一席之地，这或许是小白我想带给大家的一点思考！

　　但愿这是一篇能够激发你思考的文章，但愿你能够理解，最终呈现的是菜单，而如何定位、规划和设计却是一家餐厅最重要、最首要的核心工作。

　　一段时间以来，一直有不少朋友来问我是否有什么课程可以学习，之前一直没有想太多，只是专注于当下。但经过这段时间给客户的规划，发现一对一太慢了，而且服务的对象也有限，所以在考虑是否开课，希望我的研究和实践能够真正的帮助大家正确的找到自己的定位，规划自己餐厅的赢利结构。

　　在此，希望看到大家的热情，如果大家喜欢和认可小白和小白对菜单定位规划的研究，可以在公众号后台给小白留言，谢谢。

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