【菌季食单】翻滚吧，野生菌——跟着山民学炒菌

　　爱吃就戳上方蓝字关注我们吧▲

　　这个平凡的世界总有一些让人鸡冻的时刻，足以让我们破掉自己立的规矩！这就是为什么我无法忍受等到【周末食单】，再为各位端出近日在大理李嫂家享用到的山菌食谱。要知道正值我在大云南吃菌吃到嗨的时候，也正是一场山雨一筐菌，虽然此时菌子多入狂欢，可若是各位有缘的食友再不学起来， 把野菌君请回家好生伺候出一盘鲜掉眉毛的山珍，待到菌子季节转瞬即逝，阿莫我就太不够意思了，对吧？此情此景，一百句问候也不如高喊一声：炒菌吧，兄弟！

腊肉炒山菌

　　原料：

　　山菌300克、肥瘦相间腊肉200克、青椒100克、大蒜100克、菜籽油适量。（山菌品种繁多，若非经验丰富的当地人，尽量单选一种菌子烹调，避免杂菌同锅，否则容易中毒）。建议：青头菌、鸡枞菌、干巴菌、黄赖头、铜绿菌、谷熟菌、牛肝菌等安全品种。

　　步骤：

　　用刀削去菌子根脚的泥土，并观察菌杆部分有没有虫蛀，有的话需要削去

　　1. 用小刀轻轻削去菌子根脚的泥土和虫蛀部分，在水中用瓜叶轻拭菌伞、菌身（这是山里人特有的洗菌子的好办法，没有瓜叶可以用小刷子代替）。当地山民喜欢洗净后用手撕小即可，但建议切均匀薄片备用，这样翻炒时菌子受热更均匀、不夹生、更易熟

　　炒菌吃菌颇有经验的山民一般吃的是杂菌，新手切勿效仿！

　　2. 腊肉切片，青椒、大蒜切片备用

　　3.锅内加菜籽油热至6成时，取肥腊肉翻炒出油后加入所剩腊肉，稍后加入切好的青椒和大蒜

　　4. 锅内食材炒香后倒入野生菌，加少量水以免糊锅，均匀翻炒15-20分钟出锅即成

　　阿莫提示

　　1. 野生菌类品种繁多，很多有毒和无毒可食的很像，如果采食，一定要找经验丰富的当地人进行辨别，万不可自行采集、食用，以免发生危险；在市场买菌也务必挑选自己知道的或是问清楚小贩该菌是否有毒，因为像见手青一族的菌子虽然有毒，但云南人对其特别偏爱，建议没有经验的朋友保守一点，烹饪时选择安全无毒的菌子享用吧，毕竟活着才能嘴馋呀！

　　2. 野生菌烹饪原则：菌子要切薄切匀、多油、多蒜、多搅拌翻炒、不糊锅、不夹生、除非经验老道，否则切记只得烹饪单一品种，而非杂菌同锅。

　　3. 如食用后出现头晕、呕吐、产生幻觉等中毒现象，需尽快拨打120，寻求专业医疗急救；同时自行催吐、大量饮用温开水或稀盐水以减缓毒素吸收，减轻中毒程度。

　　4. 点击篮字穿越【行走食记】寻菌季，阿莫带你搜山去看看这一锅鲜美的菌子是怎么从大山里捡来滴！稍后阿莫也会专门制作一期有毒野生菌专辑，敬请期待。

以上内容版权归“行走食记”所有

授权转载及合作请与“行走食记微信公众平台”联系

E-mail：13805731@qq.com

谢谢

　　【行走食记】寻菌季，阿莫带你搜山去

　　【行走食记】好好待鸡枞，莫辜负

　　【吃主食记】豌豆麻麻趣素食单NO.2

牛肝菌烧土豆

　　最美好的滋味，总透出时光的诚意

　　长按二维码关注

　　为寻找真味·走走停停

　　点击下方“阅读原文”，查看往期精彩内容

《【菌季食单】翻滚吧，野生菌——跟着山民学炒菌》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/504017.html，谢谢合作！