【菌季食单】百变松茸君，油盐何以待

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有茸自远山来，

油盐何以待？

　　为什么我对野生菌特别钟爱，细想来觉得这些年四处寻访原生食材的足迹，似乎都在雨季长成了山里的菌子，一朵一朵，乘着雨露又向着阳光。那转瞬即逝的盘中缘分，和一定要破土与君相见的心啊，何尝不像那只在纯净山间出没的任性菌子，保守又土气，但绝不沾染欲望俗尘。

　　所以从今年吃到第一棵山里的松茸开始，便酝酿着要把这几年积累的松茸料理方法整理出来，各位好友和路人都不用私聊求方了，要知道哪怕只是接个短短的电话，松茸君的鲜美也已轻舟而过。

　　每一年山里的天气、雨水、环境情况都会影响松茸的品质和产量，今年雨水非常丰沛，松茸也就噌噌冒头，可谓正逢松茸大年。松茸虽多，但是顶级松茸的盛产时期也就集中在最近7月中旬到8月中旬以前，8月中旬以后，松茸会出现虫眼增多等情况，品质也就走下坡了。而阿莫多年来寻访采松茸的山民，从采集、收菌、空运，最后送到餐桌，经验丰富也不敢怠慢，不断修正，极尽所能地快速，恨不得变成一道闪电，这所有的努力只为了让有缘人尽快品尝到大山深处精灵点化过鲜美。

　　现在，有茸自远山来，油盐何以待？阿莫大方奉上多年来亲手料理松茸的良心方，只想让你在天时地利的任督二脉都打通之际，再学会用恰当的方法吃上一口，感受松茸这匹高原野马的灵气。

我们对食物的珍惜与感恩，

即是用最适合的方式，

以礼相待！

千万记得，松茸菌不爱洗澡！！！

以下各松茸料理按照阿莫的心仪程度排序

NO.1 新鲜松茸刺生

　　1. 极品新鲜松茸3-5棵，去泥脚

　　2. 表面清理后切极薄片

　　3. 用眼耳口鼻感受山野入口即化的一刻

NO.2 上汤松茸

　　1. 新鲜松茸100克，去泥脚，表面清理后切薄片

　　2. 白菜芯片，洗净过沸水焯30秒，铺在盘子底部，上面铺松茸片，加盖白菜芯片，注入50毫升清鸡汤

　　3. 旺火沸水蒸5—6分钟即成

NO.3 松茸蒸蛋

　　1. 取2枚土鸡蛋加少量温开水调匀，加少许海盐调和蛋液

　　2. 蛋液过滤泡沫盖保鲜膜，旺火隔沸水蒸3分钟

　　3. 待蛋液表面凝聚，轻轻放上松茸切片，继续蒸2—3分钟即成

NO.4 松茸土鸡汤

　　1. 新鲜松茸200克，去泥脚清理表面后切片备用

　　2. 土鸡半只，洗净切块，少油加姜片炒香鸡块，加入少许料酒去腥，加3片诺邓火腿，2升矿泉水入砂锅滚沸去浮沫后，小火炖2小时

　　3. 起锅前15分钟加入松茸切片，稍炖即成

NO.5 松茸肥牛卷

　　1. 新鲜松茸100克，去泥脚，表面清理后切薄片

　　2. 新鲜肥牛片包裹松茸片，平底锅加少许油，两面煎香，每次20秒即可

NO.6 松茸饭

　　1. 新鲜松茸100克，去泥脚，表面清理后切丁

　　2. 150克梗米淘洗

　　3. 少许黄油煸香松茸丁，加入梗米翻炒2分钟倒入电饭煲

　　4. 电饭煲加水:米 1:1，松茸饭煮熟后倒入少许生抽拌匀即成

　　阿莫感言：对于顶级天然食材的味道，不可说不可说，剧透不是最招人恨吗？且让阿莫词穷有理吧！愿你吃到自己亲手料理的松茸君时，那一声“嗯”拖得很长很长！

　　阿莫提示

　　1. 新鲜松茸避免水洗，用陶瓷刀削去泥脚，清理松茸表面即可。

　　2. 新鲜松茸收到后请冰箱冷藏,越早品尝越营养。

　　3. 松茸刺生，必须选择顶级松茸呦。

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从阿莫的微店寻到刚下山的顶级松茸君

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