【下酒菜】饺子薄皮大馅，鲜美流汁的窍门都在拌馅

　　俗话讲 "饺子就酒，越喝越有"，下酒菜后来碗饺子！

　　老爸拌的肉馅是全家人里做的最好的，非常的鲜嫩多汁，而且口感清爽脆嫩。原因是他多放了两种料，一是拌肉馅时加了鸡蛋清，这样使得肉馅脆嫩。二是加了少许的小苏打(一小丢丢)，加了苏打粉的馅菜色鲜艳而且更软烂助消化。

　　人要讲究顺时而食，也就是到什么季节就吃什么东西。现下正式豇豆上市的季节，鲜嫩又便宜，而且还有很好的养生效果呢。

　　蔬菜中含维生素B族的很少，但是豇豆就是其中之一，还有易于人体消化吸收的蛋白质、矿物质铁锌等。尤其是所含的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　——豇豆饺子——

　　主料：猪肉馅300克，豇豆500克，面粉500克

　　调料：食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水250克

　　具体操作：

　　1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面

　　2、豇豆切掉尾部，放滚水中焯至软，捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)

　　3、豇豆切碎成馅

　　4、葱姜切成碎末，跟肉馅一起放一个盆里

　　5、肉馅加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)

　　6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅

　　7、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮

　　8、把饺子馅放在面皮中，先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子。

　　9、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可

　　厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。人生态度：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。

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