自己在家做烤鱼,九种味型任你选

好多人都喜欢吃烤鱼,

但是你知道吗?

烤鱼也可以在家自己做,

九种经典口味的烤鱼配方都在这里了,

想吃烤鱼的童鞋,

买条鱼,

操练起来吧!

↓↓↓

　　蒜香味型

　　

　　【口味】：

　　咸鲜微辣，蒜香味浓。

　　【原料】：

　　烤好的鱼1条。

　　【调料】：

　　去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

　　【制作方法】：

　　（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

　　（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

　　（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　【点评】：

　　在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

　　番茄味型

　　

　　【口味】：

　　酸鲜微辣，味道鲜美。原料：烤好的鱼1条。

　　【调料】：

　　色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

　　【制作方法】：

　　（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

　　（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

　　（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　【点评】：

　　烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

　　麻辣味型

　　

　　【口味】：

　　麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

　　【原料】：

　　烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

　　【调料】：

　　色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

　　【制作方法】：

　　（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

　　（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

　　【点评】：

　　烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

　　香辣味型

　　

　　【口味】：

　　咸鲜香辣，味道可口。

　　【原料】：

　　烤好的鱼1条。

　　【调料】：

　　色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。

　　【制作方法】：

　　（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。

　　（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。

　　（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　【点评】：

　　香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。香辣味料辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'料头：蒜米25克，姜米15克调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

　　【注意】：

　　干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

　　豉汁味料

　　

　　【辅料】：

　　黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。

　　【料头】：

　　蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

　　【点缀料】：

　　红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

　　【做法】：

　　净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

　　水豆豉味料

　　

　　【辅料】：

　　洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头：蒜米15克，姜米10克。

　　【调料】：

　　芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

　　【点缀料】：

　　大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。

　　【注意】：

　　烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

　　尖椒味料

　　

　　【辅料】：

　　炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　【料头】：

　　大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

　　【点缀料】：

　　红椒丝、大葱丝各50克

　　【注意】：

　　1、在烤鱼的时候撒五香粉。

　　2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

　　3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。

　　酱香味料

　　

　　【料头】：

　　姜粒、蒜粒各20克

　　【调料】：

　　洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

　　【点缀料】：

　　大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

　　天香秘制老油

　　

　　【原料】：

　　色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

　　【香料】：

　　八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

　　【做法】：

　　1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

　　2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

　　3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

　　5、加盖密封，静置24小时即可使用。

　　【注意】：

　　1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

　　3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

— END —

图文来自网络

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