黄磊手把手教你做正宗老北京小吃~

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吃过那么多杏仁豆腐和豌豆黄，还是不能自己做出来。

觉得自己好没用。

不知道为啥，这两样老北京经典消夏小吃虽然爱者众多，但都会莫名觉得，这么好吃的东西肯定不好做~

吼吼，幸亏你遇见了黄小厨，以后在家吃上这两样不是梦~

美食圈“资深网红”潘潘猫为各位小厨们带来了超快手超地道的制作秘方，美容养颜又清热解暑，是不是很贴心~

来上一碗Q弹香滑的杏仁豆腐，再加上几块入口即化的豌豆黄，上一秒还酷热难耐，下一秒就清风徐来啦~

文末照例有福利，别错过呦^_^

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杏仁豆腐 & 豌豆黄

●杏仁豆腐

材料

——

杏仁豆腐：甜杏仁100g / 清水500g/ 牛奶200g / 白砂糖40g / 寒天粉5g

步骤

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1

将杏仁倒入清水中泡发，随后倒入搅拌机中搅打成浆。

2

将打好的杏仁浆用滤网过滤出杏仁汁，然后再将杏仁碎末放入纱布上如上图拧紧沥出更多杏仁汁水。

3

将杏仁汁倒入锅中煮开，然后放入白砂糖搅匀。

4

将寒天粉倒入盛在小碗里的牛奶中搅拌匀，再将搅拌好的牛奶倒入杏仁汁中，搅拌均匀后倒入碗中定型，并放入冰箱冷藏1小时。

5

将定型好的杏仁豆腐取出倒扣在碟子中，用桂花和玫瑰花瓣做点缀。你也可以选择自己喜欢的装饰食材，来点创意～ Duang Duang Duang 的杏仁豆腐就做好啦～

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●豌豆黄

材料

——

豌豆黄：去皮干豌豆200g / 白砂糖80g / 清水400g

步骤

——

1

将泡了一晚的豌豆倒入锅中煮软。（让豌豆在水中浸泡至少4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。）

2

将豌豆倒入搅拌机中搅打成浆，并倒回锅中继续加热。

3

倒入白砂糖搅拌均匀并继续用小火加热到绵密糊状，倒入玻璃容器，放入冰箱冷藏定型。

4

将定型好的豌豆黄取出，如上图切成小块，即可享用了。

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小厨客厅

作为一个美食界的资深“网红”，上次在黄小厨noob市集上的摆摊儿，还有好多粉丝探班，感觉咋样？

市集当天的气温很高，能来的真的是忠实的粉丝。大家都提前买好票，在高温下排队，我真的很感动。其实参加市集真的不是为了要赚多少钱，而是能有这样一个可以在现实生活中与大家交流的机会，即使当天很热，一站就是一天，但内心还是很兴奋，很开心的。

大家都觉得你的生活就是吃喝玩乐，一边享受生活一边就把钱挣了，事实真的这么美好嘛？

其实没有看着那么美好，有人前光鲜的时候，就有背后付出吃苦的时候。有时会熬夜赶稿，牺牲了很多的睡眠时间。不过，我现在做的很多事情都是以兴趣为出发点的，做的过程中不断努力并享受其中，机会总会找到你，钱自然就来了。如果有太多的功利心，就会失去很多朋友，想做的事情也未必能成功。我现在也在筹备自己的甜品店，这也是我的一个小梦想，希望有一家实实在在的小店，拥有一个可以和大家交流互动的平台。希望可以在这个浮躁的网络环境下开辟出一个可以让人静下心来踏实做事情的地方。

你家有杏仁豆腐、杏仁饼干，还有一个叫杏仁的小宝宝，为什么这么喜欢杏仁呢？

我从小就很喜欢杏仁的味道，小时候我是在爷爷奶奶家长大的，周末爸妈来接我，总会带我去吃上一碗杏仁豆腐，这是我小时候幸福的回忆。即使现在的味道和过去的有所不同，但每次吃到都会觉得很幸福。后来开始做杏仁豆腐，把喜好扩大，不管是情感上还是口味上都更喜欢杏仁了，怀孕的时候朋友就说，我这么喜欢杏仁，干脆就给孩子起名叫小杏仁吧～我还在想，我的店里主要是卖以杏仁和抹茶为主的甜品，我要不要给第二个孩子起名叫抹茶，这样我就左手杏仁右手抹茶啦～

很多家都有卖杏仁豆腐，为什么味道都不一样呢？

主要是原料和配比的不同。我们用的是南北杏仁混合后磨成的浆，然后加入鲜奶。吃起来味道比较浓的杏仁豆腐是加了淡奶油。并且有些人认为磨杏仁很麻烦，所以用的是杏仁粉，味道也会不一样。还有一个就是使杏仁豆腐凝固的食材也各有不同，有些人喜欢用吉利丁片，这种胶质是从鱼骨中提炼出来的，口感滑且有韧性。有些是用琼脂，口感比较脆。还有就是我使用的是寒天，是海藻里提炼出来的，口感介于两者之间。所以大家根据自己喜欢的口感来选择食材就好。

你去过很多国家和地区，有哪些经历或食物让你最印象深刻？

每年去的地方都挺多的，最近一次去日本的旅行让我感慨蛮多的。5月份我招募了20个网友，和我一起去关西吃喝，完全是我自己安排的，带着一群和自己有共同语言的人，享受米其林餐厅的星级美味，品尝奈良最古老的清酒，一起去学习制作和果子。虽然都是我去过的地方，但并没有觉得无聊。当时印象很深的一个场景，同行的一位阿姨过来抱着我说：“潘潘我好开心好满足啊！可以在这么景致优美的地方吃到这么好吃的美味。” 她的话让我觉得很温暖、很满足，有种被认可被信任的感觉。

你之前出的几本书都是关于家宴的，那么家里人最喜欢你做的哪些菜，有没有一两道适合夏天的可以推荐？

例如今天和小厨们分享的豌豆黄，杏仁豆腐就比较适合在夏天和家里人一起享用。建议大家夏天吃一些可以出沙的豆子，适合解暑。例如：红豆、绿豆、豌豆、大芸豆。还有就是我最近喜欢拌蛋丝，蛋液里加入些水淀粉，盐，摊成蛋饼，由于水淀粉的加入使蛋饼更有韧性，切成细丝后，加入香菜、炒过的胡萝卜、过水的香菇、酱油、醋、辣椒油搅拌均匀，一道营养可口的凉菜就好了。如果想把它作为主食沙拉，也可以加些魔芋丝，比较有饱腹感。

在你心里，什么是幸福生活的美好日常？

对我而言就是我知道我第二天要做什么，为自己的小理想去忙碌，同时还能吃喜欢吃的，喝喜欢喝的。现在有了孩子之后也更有干劲，以前很容易就凑合地过了，但现在有了这个甜蜜的负担，每天过得都很用心：）

欢迎移步黄小厨微信公众号huangxiaochu921留言分享你最拿手的快手小甜品或快手家常菜的做法，就有机会获得潘潘猫亲笔签名的《来自地球的一个餐桌》一本～

活动时间：2016年7月22日——2016年7月29日

奖品数量：10本

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