干煸就是香！可配菜可零食，多少都不够！

　　每次去四川馆子吃货妹子

　　必点的一盘菜—干煸牛肉丝麻辣鲜香的牛肉再搭配爽口的西芹，下饭必备啊，

　　可配菜可零食，多少都吃不够

　　这番美，不用多说了吧？

　　准备食材

　　半斤牛肉芹菜（切段）

　　适量干辣椒（切丝）葱白（切丝）

　　姜丝1汤匙豆瓣酱1茶匙辣椒粉

　　半茶匙胡椒粉芝麻盐

　　腌料

　　2汤匙料酒，1汤匙生抽，3汤匙油。

　　具体步骤1牛肉放在冰箱冷藏约30分钟，切成细丝，取碗，放入牛肉和腌料拌匀，腌制10分钟。

　　2锅开大火，等锅热后倒入2汤匙油，油很热后，放入牛肉丝煸炒，待肉丝煸出水份后倒出，将肉丝沥干。

　　3锅中再倒点油，煸炒过的牛肉丝倒回锅中。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥。

　　4加入豆瓣酱，炒出红油，再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻，快速翻炒，炒匀。

　　5加入芹菜，继续炒，芹菜熟后即可出锅。

　　Tips

　　1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈。

　　2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒，不过加上味道更好。

　　3.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅，否则变色不脆。

　　文丨美食工坊

　　图丨chinasichuanfood

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