山西面食，不但是中国的一绝，也是世界的一绝

发布时间：2017-01-14 09:57 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]【更多内容】点击文章标题下面的蓝字 “才子哥的美食馆” 进入订阅【分享】点击右下角转发或分享本文到朋友圈才子哥本次出游的行程，终于从山（的）东（面）途经河（的）北（面）来到了山（的）西（边），山西的人们和才子哥一样，也都很喜欢面食，特别是...

　　【更多内容】点击文章标题下面的蓝字“才子哥的美食馆”进入订阅

　　【分享】点击右下角转发或分享本文到朋友圈

　　才子哥本次出游的行程，终于从山（的）东（面）途经河（的）北（面）来到了山（的）西（边），山西的人们和才子哥一样，也都很喜欢面食，特别是这里的面条特别的棒。

　　“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古到今天，从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

　　山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，有据可查的面食在山西就有280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。

　　刀削面

　　这是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

　　剔尖

　　这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板(俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

　　拨鱼

　　把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

　　莜面栲栳栳

　　用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成，这也是才子哥最喜欢的美食之一。

　　据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》

　　关于我们

　　【江南才子的美食馆】公众号：sanzhiywl

　　有什么比健康更重要！微信美食与健康的信息平台！你值得拥有！

　　2013年度搜狐新闻客户端最佳地域美食自媒体人

　　欢迎订阅我的搜狐手机新闻自媒体：

　　若您喜欢我的文章，或者想和您的朋友分享，那么可以扫描下面的二维码图标，安装搜狐手机新闻客户端，然后查找“才子哥的美食馆“，请别忘了点击”订阅“按钮，还有更多更好的文章在等着你，还可以将文章分享给您的朋友或者朋友圈，让您身边的朋友都能选择去阅读它。

　　赠人玫瑰，手留余香。═══════════════════════════════════════════════════