【有爱】——色香味俱全的冬菇毛豆炒鸡丁

　　在城市里宅久了，一时分不清五谷杂粮的收获季节。最近市场里有很多的新鲜的毛豆出现，有剥好的豆粒、也有豆荚，豆粒新鲜翠绿，豆荚果粒饱满，惹人喜爱。 想必此时正是毛豆大量上市的季节，别笑我，我是这麽推断的，因为能看见整株而且还连着一些绿叶的毛豆在平时是看不到的，价格也比便宜好多。经常做菜的人都知道，当季的蔬菜价格实惠，口感鲜甜、自然美味。而反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上;光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高。碰上新鲜的当季蔬果，这是大自然的恩赐，当然不会错过。 毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有植酸、低聚果糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。因此，夏季期间我们不妨多把新鲜毛豆“请”上餐桌，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落，容易中暑等情况。 毛豆的烹调方法可以千变万化，水煮、清炒、红烧、煲汤样样皆可。

　　食材：鸡胸肉200克 新鲜毛豆200克 干冬菇80克 盐4克 油适量 酱油1汤匙 （腌制鸡肉时用） 热炒鲜露1汤匙（炒制时调入提味曾香） 蚝油1汤匙 鸡粉少许 胡椒粉少许 淀粉少许 清水适量 小米椒1个（装饰用）

　　1.提前将鸡胸肉解冻软，洗净、去除附在表面上的油脂

　　2.切成鸡肉丁，用碗盛起、调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、搅拌均匀、腌制20分钟左右

　　3.干冬菇洗净浸泡软，捞起挤干水分，毛豆搓洗干净表面的豆衣，将毛豆浸泡在盆里，用手轻轻一搓，薄薄的豆衣自动浮起来，用过滤网过滤出来即可，非常方便，然后将毛豆捞起沥干水

　　4.将冬菇切成丁

　　5.热锅，倒入食用油，下鸡丁大火煸炒至白色

　　6.倒入毛豆继续翻炒10分钟左右

　　7.炒至毛豆8成熟

　　8.调入热炒鲜露翻炒均匀

　　9.倒入冬菇粒

　　10.调入适量清水，遮上盖子大火焖煮2分钟左右

　　11.调入蚝油、盐

　　12.调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘

　　食尚小贴士：鸡胸肉提前腌制20分钟左右能更好的入味，如果时间紧张也可以将毛豆提前焯熟，放在冰箱里保鲜，做菜时加入炒透即可。鸡胸肉的营养价值食尚在前面的食谱中已略有介绍，在这里就不再重复了。清洗干冬菇的水第一道倒掉，第二道浸泡的冬菇水炒菜时可以代替清水用，这样菜香味更浓，自然鲜不要浪费。

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