蛋黄酥.

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蛋 黄 酥

　　中国人原是喜欢“抢先”的人民，上落电车，买火车票，寄挂号信，都愿意是一到便是第一个。

——鲁迅《为翻译辩护》

　　离得天朝远了，时日久了，几乎就忘记了她的子民究竟有多喜欢“抢先”，多擅长“抢先”，以及一旦“抢先”未遂，又是多么地气急败坏。——这是翔氏的错误，不该如此忘性大，否则，不会在阔别四年多重新再踏上那片土地的第一个晚上，与连续三班机场大巴擦肩而过，从半夜到凌晨，被撇在站台四十几分钟：我们与它们之间，隔着无数“抢先”的他们。

　　这情状，于曾在深圳打拼了十年的翔氏，其实并不稀罕。那时节，早晚上下班高峰期，像其他所有苦哈哈的所谓白领一样，翔氏也得老大不情愿踱到人满为患的公交站台，翘首以盼该来而总是不来的那趟车。理智地讲，同内地多数城市作比，深圳人的素质是高的，这一点，从他们自觉排队等公车就可见一斑。

　　——然而，仅此而已，仅仅排队“等”公车而已，表想辣么多。

　　车一到，未及停稳，等车的队伍瞬间就溃散，背后仿如塌了栋楼，呼啦一片肉身涌上前，脚丫子踩着别人的脚丫子，胳膊肘别着别人的胳膊肘，肩膀头挡着别人的肩膀头，块头大的双臂扒住车门作掀车状，块头小的使出吃奶的劲儿往人堆里挤……那场面，用摩肩擦踵来形容，颇显小家子气，太宰如今入乡随俗，也学了个把新名词儿，类似酱的，应该叫作“War Zone”。

　　自然，现实不是一部哑剧，伴随着大家伙儿卖力的你推我搡，还有此起彼伏的叫喊声，“别挤别挤，别挤啦”，和“矮油我的头/脚/包/眼镜……”是最常见的台词，并且多以女子的高八度吆喝出来，那尖锐和刺耳程度……乃们自行脑补一哈。

　　上班时还好，真功夫普通要留待下班回家，那才是一场硬仗：个个都忙了一天，累，烦，等着回家烧饭吃饭，饿，急，眼瞅着等车的人越来越多，车子来得越来越慢，进站的车子里却塞得越来越满，那个焦躁情绪简直不消煽风点火，分分钟就能自燃。不客气地说，太宰其时也算得一枚会钻的主，因为个矮，眼尖，胆大，心狠，并且决不费力气瞎喊；懂得见缝插针不算啥，关键是莫要犹豫，该扎就扎，用净坛的话说，就是稳、准、狠。

　　如今想来，那情景大约十分类似罐头厂：每趟公车从始发站到终点站好比一条流水生产线，其间停靠的站点好比生产线中的各个环节。不同的是，这里每个环节的作业内容都一样：活的沙丁鱼自己往铁皮罐子里冲，把早先冲进罐子里的挤得更紧，也让后续冲进来的把自己挤得更紧。

　　酱的生活连续过了足十年头，真真儿是该够了，就算真的沙丁鱼，也未见有这么悲催的：好歹一辈子只挤一个罐头，还是先闭眼咽气儿了才被挤，总算落个不闹心；没见有日日月月年年反反复复挤罐头，并且还得活生生的。所以一朝离了那种彻骨的压抑和紧逼，天知道谁会情愿牢记着那些个令人窒息的场景。

　　然而，这就是翔氏的错了，忘性真大。好死不死地一并也忘了，忘性太大，是会有现世报的。且又不挑时候，夜半三更的，说来就来。于是，翔氏推着行李箱缓步到机场大巴的站台，看着面前以金属栏杆隔出的四四方方一“条”候车道，以及这片四方地界里密密麻麻挤着的活的沙丁鱼，心下里隐约开始冒出似曾相识的赶脚……

　　然而起初，还继续抱有幻想，想说围栏尽头上车的地方，不过两人宽的开口，跟着人群走，总上得去车。事实很快证明了这点子念头决不是幻想，根本就是妄想，因为落后的沙丁鱼哪肯就那么老老实实跟着走！又是大半夜的好不好！

　　所以侬瞧，TA把行李箱先推到人前去啦，然后佯作拉扯行李，刺溜一下，越位成功，哦也！TA借口问事情，索性绕过整个围栏，径直窜到上车处，胡乱问了几句以后，就赖在那里不走啦！很多的TA于是学TA和TA的样子，就这么带着人群一层一层向前挪，挪出围栏，挪到路边，挪上公路。

　　此处不得不严重自夸一回：太宰和净坛两个蠢蛋，还慢腾腾跟在末尾看伦家耍手段插队呢！便到此刻，两个还浑然不觉即将到来的严重后果呢！

　　第一班大巴终于现身了，围栏开口处的售票员于是扯开嗓门大喊先买票后上车，排队排队，不要挤不要挤，后面还有车后面还有车……可是沙丁鱼才不管她哩，咱的使命是要抢先进罐头呀！咱们挤吧！挤呀！挤咯！于是翔氏冰封已久的记忆开始一点点破冰，融化，清晰，伴随着一声声尖锐的刺耳的女子吆喝声，别挤别挤啦，矮油我的头我的包……

　　然后。

　　傻了。( ⊙ o ⊙ )……

　　就酱，车来了就挤，挤满了就走，一班又一班，时间在跑，等车的人却不见少，挤车的兴致也丝毫不减。巴士已经前前后后开走了三大辆，照这个节奏，莫不是要在机场露天站着过夜嘛？！！感谢上天，太宰的耐性此时总算耗完了，女胖纸霎时变身女汉纸，怒发冲冠，火光冲天，一手推着行李箱一手拽着净坛，横冲直撞，左插右钻，冲出围栏开口，直上马路边，置身人群最前线！

　　就酱！！！

　　下一秒……居然有个中年大汉扭搭扭搭摆在了翔氏更前头！纳尼？？？#O__O……管他去死，总之朕要坐下一班车！！！

　　夜里十一点十分下飞机，次日零点四十，翔氏终于如愿以偿，坐上了往净坛娘家的机场大巴。说到此，太宰心里委实有大哭一场的冲动，乃们谁都别拦着，朕要水漫禄口机场……/(ㄒoㄒ)/~~

　　车子在比加国平坦不知多少倍的高速路和高架桥上穿梭，到达今夜，不，今晨的目的地，还要四十分钟。翔氏两个坐在挤来的大巴上，看着车外的路灯闪过，赶脚心好累心好累……+_+……

　　最后，太宰想用净坛那天在车上冒的一句名言作结：一个国家的发展，不是盖几栋楼，修几条路，建几座桥就可以的。

　　OK，今儿辛苦各位吃货陪着太宰回想这段心塞的返乡历程，回报呢，是翔氏最爱的中式点心一款，蛋黄酥。话说这货从里到外都是太宰的挚爱，又是咸蛋黄又是酥皮，无论味道还是口感，都足以抚平一枚受伤的小心灵。

　　材料

　　步骤

　　各家蛋黄酥搭配的内馅有不同，最常见是红豆沙；太宰这回用的是其时新做的绿豆沙和白莲蓉（做法日后慢补），两者都没有添加太多油，所以入口面沙绵软，又有淡淡的绿豆或者莲子的清香，比之红豆沙的香甜软滑，自是另一番体验。

　　中式酥皮点心极易保存，因为含油量高，常温保存几天也没问题，若要延长保质期，可以单独封装后入冷柜冷冻。新鲜出炉的酥皮口感最佳，拿捏稍用力都会碎得乱七八糟。放置一晚后，酥性减弱，若要使口感回复如初，入150°C烤箱烘个5-8分钟即可。

　　此前倘有看过太宰另一篇文，讲胖妃酥的，这回怕不要问了，两个的酥皮是一样的方儿嘛？爱卿果然冰雪聪明，两个的酥皮如假包换是一样的方儿，不过有时碰着用的面粉不同，多少可能会根据情况调整水分和油量。这个酥皮方子，是太宰迄今试过最稳妥的一款，所以凡府上做什么酥，首选都是它，且正有把它做成个家传的念想哩。

　　蛋 黄 酥

　　材料

　　油皮材料：

　　低筋面粉 300g

　　无盐黄油 100g

　　白砂糖 20g

　　全脂牛奶 160g

　　油酥材料：

　　低筋面粉 240g

　　无盐黄油 120g

　　起酥油 30g

　　馅料：

　　莲蓉/绿豆沙 560g

　　咸蛋黄 28枚，+适量米酒蒸熟

　　表面：

　　蛋黄 1枚

　　黑芝麻 适量

　　步骤

　　01》

　　油皮材料和油酥材料分别混合，压揉成光滑均匀面团，以保鲜膜包裹，静置松弛1小时。

　　02》

　　油皮面团和油酥面团分别称重分割，油皮约20g/份，油酥约14g/份，揉圆静置，松弛30分钟。

　　03》

　　莲蓉或绿豆沙称重，分成约20g/份，裹入一枚蒸熟的咸蛋黄，捏实揉圆，即为馅料。

　　04》

　　取一份油皮，擀开成圆形，放入一份油酥，包裹起来，捏紧接口，静置松弛30分钟。

　　05》

　　取一份步骤04，接口向上，擀开成椭圆形，沿长边卷起。依次完成所有酥皮，以保鲜膜覆盖，静置松弛30分钟。

　　06》

　　重复一遍步骤05。

　　07》

　　取一份松弛好的酥皮，两端向中间折起，略压扁，擀开成圆形。

　　08》

　　填入一份馅料，包裹起来，捏紧接口。接口向下摆入烤盘中，表面刷两次蛋黄，撒少许黑芝麻。

　　09》

　　烤箱提前预热至180°C，中层，30分钟，或至表面金黄。

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