黄磊教你六步做出海鲜大排档的美味——辣炒花蛤

[小厨上菜] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味。大家一起听#小厨FM#中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。

当日小厨

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小厨有话说

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夏天再热，还是会有让你想走出家门的动力，那就是这道海鲜大排档里的头牌美味——辣炒花蛤。再点瓶啤酒，扒个花生毛豆，热是什么鬼，我只记得鲜辣的滋味。如果告诉你这一切无需暴晒，在家里也可以同款复制，你会不会乐得像花儿一样呢？

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辣炒花蛤

材料

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花蛤800g/ 啤酒/ 水淀粉/ 食用油 / 红辣椒丝/ 葱丝

小辣椒5颗/ 干虾米1汤匙/ 生姜15g/ 蒜4瓣/ 小洋葱50g

中式豆瓣酱 1/2 汤匙/ 老抽1汤匙 / 白糖1茶匙 / 鱼肉类咖喱粉1茶匙

步骤

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1

把花蛤在海水里浸泡1小时，让花蛤吐出沙。海鲜卖家可以提供海水的。随后用清水冲洗花蛤，沥干备用。

2

用研钵把小辣椒、干虾米、生姜蒜、小洋葱放在一起轻轻压碎。

3

将中式豆瓣酱、老抽、白糖、鱼肉类咖喱粉在碗中混合均匀备用。

4

热锅中倒入食用油，加入步骤2准备好的香料，中到大火爆香。倒入步骤3准备好的酱料和一点水加热至沸腾。

5

当花蛤壳打开时，加入水淀粉勾芡。

6

最后盛出装盘，并加入红辣椒丝和葱丝做装饰，趁热享用。

TIPS

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●挑选新鲜的花蛤才能做出最好的味道。

● 可以用花雕酒代替啤酒。

● 只能使用中式豆瓣酱，不能用日式或韩式的豆瓣酱代替，因为它们的味道是不同的。

● 其他种类的蛤蜊也可以这么做，但不同的蛤蜊咸味不同，因此在烹饪时需要在咸度上做相应的调整。

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