韩城红甜面，你吃过吗？

　　红甜面是陕西韩城的特色小吃之一。做红甜面，首先要“兢”豆子，然后在“兢”好的红豆汤中下入面条，不加任何佐料和调料，“红甜面”就做好了。

　　“红甜面”的“红”是指汤的颜色。吃红米汤或红甜面时，多选用豇豆或红小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的饭称“甜”，“兢”有小心，谨慎之意。过去，农家主妇兢豆子，一般都放在傍晚。因为这时主要家务活都做完了，有时间去兢豆子。兢豆子时，人不能离开，必须坐在炉子前，一边做针线活，一边要不断地给豆子汤中加点凉水以控制汤温，使其不能煮沸。因为豆子经高温煮沸，容易破。豆子破了，汤易变糊，颜色不好看了。

　　现在在夜市上吃到的红甜面，还会放点葡萄干之类的干果增加味道。

　　材料：红小豆120g、花生50g、葡萄干50g、

　　面粉500g、水225g

　　红甜面的做法

　　1、将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢“兢”豆子。

　　2、将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。

　　3、和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。

　　4、静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。

　　5、“兢”好的红豆水烧开后下入面条，煮熟即可。

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