秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋

　　这天儿说是已经立秋了，但除了早晚略凉快一点，最近的北京炎热更胜盛夏，太阳白花花的停在半空，周六出了半天门去办事，尽管一直不停的喝水，仍然感觉整个人都要被高温烤得脱水虚脱了，热！秋老虎带来的高温，还有那让人怎么喝水都无法缓解的口干舌燥，让人食欲不振、精神萎靡，比夏天更需要来点冰凉的慰藉！

　　偏偏这个周末正好窝在家写一篇给某杂志的秋季菜稿子，还要在一波波的热浪里想象秋的凉爽和惬意，现实的脑子里其实热得如一团乱麻，枯坐半天，想不出一个词，烦了，干脆撂下，先混饱肚子找点清凉再说。盆子里有皮蛋，冰箱里有青椒，烧辣椒拌皮蛋这个菜名顺理成章的就冒出水面了，拌好菜，放到冰箱里，这边煮了一锅白粥，再炒一个尖椒萝卜菜，煮一个肉末粉丝煲。吃完晚饭，出门散步。清凉的晚风吹得人好生惬意，哎！灵感好象也冒出来了！

　　食物又一次发挥了它神奇的力量哟！

　　烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜，但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了，湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次，怎么吃都没够。当然，只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾！

　　菜提前做好了，放在冰箱里，吃饭的时候端上桌，恩，清凉冰爽！一小碗绝对不够！

　　〖烧辣椒拌皮蛋〗

　　准备材料：

　　青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣（不放也没关系）

　　准备调料：

　　盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许

　　制作过程：

　　1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；

　　2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；

拌好调料

　　3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；

　　4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；

　　5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。

　　操作提示：

　　1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。

　　2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜，调味相同。

　　3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。

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