黄磊牌鲫鱼汤，你爱的人最好一辈子不做饭！

每个礼拜三，

在《黄小厨的春夏秋冬》，

黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。

人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。

一食、一味，一餐、一情，

让我们随季而食，感受自然的馈赠，

让黄小厨陪你一起，

用时序更迭的温度和仪式感，

共享生活中所有细水长流的美好日常。

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第十集·七夕

—— 想知道黄小厨牌鲫鱼汤香浓奶白不粘锅的秘密吗？

此处精彩视频请移步至黄小厨微信公众号（huangxiaochu921）观看

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黄小厨的秀恩爱鲫鱼汤

黄小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼，到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。

买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的，让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。

而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于：炸鲫鱼！

材料

——

鲫鱼 / 香菜

配料

——

白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖

步骤

——

1

从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。

2

在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。

3

把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。

4

炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。

5

确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。

6

炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。

7

放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。

8

大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。

9

熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。

Tips

——

●炸鱼的小诀窍：做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼，很多妹子不敢炸鱼，其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高，鱼的上面一定要干，把表面干燥的鱼丢进大量的热油里，大火炸熟即可。

●鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉：有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉，但做鲫鱼汤时不能裹淀粉，因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮，淀粉就煮下来了。当然，想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。

●放不放葱：有些人会放葱段，但黄小厨不建议，因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。

●触类旁通做其他鱼汤：黄骨鱼汤，鲈鱼汤，豆腐鱼汤，黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀，入大量油的油锅炸透，再放开水入锅，这样出来的鱼汤会非常的奶白，适当调味就会非常鲜美~

● 鱼汤的量：如果是为产妇，那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话，可以三四条鱼熬出一小锅汤，大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。

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黄小厨的升级版白萝卜鲫鱼汤

材料

——

鲫鱼 / 香菜 / 白萝卜

配料

——

白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖

步骤

——

1

其他步骤照旧，只是在鲫鱼汤熬好后，把白萝卜切成丝用开水焯过，以去除白萝卜的腥味。

2

把焯好的萝卜丝下到熬好的鲫鱼汤里面，小火慢炖20分钟后就可以出锅咯！

3

盛出鲫鱼汤后切一些小葱的葱绿撒在上面，啊~这不是传说中清新脱俗的白萝卜鲫鱼汤么！

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黄小厨的边角料版香醋酥鱼

材料

——

鲫鱼

配料

——

油 / 酱油 / 醋

盐 / 五香粉 / 糖

步骤

——

1

挑出鲫鱼汤中的鲫鱼，热锅凉油，下鲫鱼入锅，放入香醋、酱油、少量盐调味。

2

放入长葱段开小火焖10分钟后，关火出锅！

边角料版香醋酥鱼经过油炸，汤煮，酱油醋焖，等到入口的时候鲫鱼香酥软糯，连鱼刺都是入味和酥软的。

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黄小厨说……

“ 爱就是在一起，吃好多好多顿饭。”

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看了黄小厨的七夕鲫鱼汤，你是否也想起了你在七夕喜欢吃的特色美食？

聊聊你的独家七夕记忆，说说自己在七夕这天都吃什么~

欢迎大家在下面踊跃留言或@黄小厨noob 官方微博，为你的私家美食扬名吧！

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