【夏·好食光】虾皮拌秋葵：乐享快手营养餐

　　有些食物的名字很优美，比如紫苏、秋葵。中国当代作家、散文家汪曾祺的《夏天》中如此描述秋葵的花：“秋葵也命薄，瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。”“秋葵不是名花，然而风致楚楚。古人诗说秋葵似女道士，我觉得很像。虽然我从未见过一个女道士。”这样的描述似乎与它所被传说的壮阳功效真是大相径庭。但是，秋葵二十世纪初才传入国内，古诗中的秋葵和今日餐桌上的美味，应该说的不是同一类事物。

　　【虾皮拌秋葵】

　　食材：秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣;

　　步骤：

　　1、虾皮过一道清水，沥干水份;红辣椒去蒂洗净，剖开去籽，切成细丁; 蒜瓣切成碎末;

　　2、预先准备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀;

　　3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟，捞出冲凉，沥干水份，去蒂，切成小段，与事先准备的调味汁混合;

　　4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀，入味后即可食用。

　　秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。

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