民间三伏吃它，美美吃了送走伏天！

　　民间有个说法叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，

　　如今处在炎热的三伏天，今天就来分享这个烙饼摊鸡蛋，

　　咱们将常规的做法改一改，加了绿豆面和荞麦面，

　　绿豆具有清热的功效，并且与面粉结合是谷豆结合，能起到蛋白质互补提高其利用率的效果，

　　荞麦是当下公认的养生谷物，膳食纤维含量高，饱腹感强，

　　有助于控制体重，延缓餐后血糖上升，是糖尿病患者的理想食物，当然也适合普通大众人群。

　　为了更加老少皆宜，今天油用的橄榄油，当然用油也同样要限量哈，

　　橄榄油不如猪油香，为了更加健康，只好从味道上退而求其次。

　　【主料】

　　小麦面粉130克、荞麦粉35克、绿豆粉35克、牛奶130克

　　【配料】

　　鸡蛋三个、生菜适量

　　【调料】

　　盐适量、橄榄油适量、番茄酱适量

　　制作步骤

　　1、准备好原材料。

　　2、将三种粉加到一起，加入适量盐和约5克橄榄油，加入牛奶，一边加一边用筷子搅拌。

　　3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒十几分钟，一定需要醒的过程，不然面团没有延展性。

　　4、硅胶垫上抹上少许橄榄油，将面团擀得薄薄的，越薄越好，表面再均匀抹上适量橄榄油。

　　5、然后叠起来，像折扇子一样叠，不是卷，叠好后轻轻拉伸变长。

　　6、分成几段，分别转圈围成一个饼。

　　7、轻轻擀成薄片，擀的时候不要太用力。

　　8、平底锅刷上少许油，放入饼中小火煎。

　　9、看到饼开始鼓起来时打入鸡蛋，将鸡蛋液摊开，撒上少许盐。

　　10、煎到鸡蛋微微定型，翻一面煎熟即可。

　　11、刷上适量番茄酱，加上生菜，生菜上也挤一点番茄酱，当然也可以用甜面酱或者牛肉酱等，我家女儿喜欢番茄酱，而且这样简单省事，所以用番茄酱了。

　　12、卷起来就可以吃了。

　　【小贴士】

　　一、加入了绿豆粉、荞麦粉的口感上肯定略差一点，橄榄油的味道也不如普通油味道好，更不如猪油香，但是这样吃更健康些，如果纯属为了口感，那就全部用小麦面粉，表面抹猪油来做；

　　二、煎的时候要掌握好火候，火不要太大了。

叶子的小厨

高级营养讲师，二级营养师

百万粉丝全职美食撰稿人

央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾

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